油炸小黃花魚,小黃花魚洗淨空水加面糊油炸
清蒸黃花魚 主料:黃花魚 配料:料酒、精鹽、姜、蔥各適量。 制法: 1.將蔥、姜切絲。 2.將魚洗淨,去內髒,兩側斜剞數刀。 3.淨魚塗上料酒、精鹽,魚腹中放入蔥絲、姜絲,擺入盤中,上面再撒上蔥絲、姜絲,上籠蒸8~10分鐘即成。 功效:補充蛋白質和微量元素。
紅燒黃花魚 原料:黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。 做法: 1、將活黃花魚刮去鱗,掏淨內髒及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直 刀,用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬炖20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。
干燒黃花魚 原料:黃花魚。 配料:雪裡蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。 調料:油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。 做法: 1、將魚整理干淨,魚身兩剞上花刀,配料均切成刀。 2、勺加油至八成熟時,將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯,將魚下勺煨,揀出蔥、姜、花椒,淋上椒油即可。 特點:棗紅色澤,略辣。
瓤餡黃花魚 原料:黃花魚豬肉100克。 調料:油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。 做法: 1、黃魚剔出大刺,洗淨肉泥加調料調好口味,裝入魚腹中。 2、魚放盤內,加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋,湯沸調好口味,勾芡、淋明油,澆在魚身上。 特點:清香鮮嫩。
香烤黃花魚 原料:黃花魚,蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法: 1、先給黃花魚洗個小澡。 2、切好蒜瓣,撒在魚上,擦一些鹽花,倒一些醬油,抹一遍生粉。 3、黃花魚放在碟子裡,不包保鮮膜,光著魚身,調好微波烤的功能,時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚 【所屬菜系】浙江菜 【原料】黃花魚2條,姜1塊(切片),鹽1/4茶匙,沙津油3湯匙,番芫荽少許調味料:酒1湯匙,生抽,水各3湯匙。胡椒粉少許。 【制作過程】(1)黃花魚宰後洗淨,抹干水分,下鹽略腌。 (2)燒熱沙津油,爆香姜片,撥放一邊,排入黃花魚,中火煎至兩面呈焦黃色。(3)待魚煎透,加入調味料,上蓋燒至魚入味,即可連汁入碟,番蕪荽裝飾。
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