肉片怎麼炒最嫩最好吃?

經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：

澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量干澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化，入口不膩。

澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量干澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。

啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。

食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。

啤酒焖牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。

黃豆法：炖老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。

白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。

肉盡量切薄切細,加水澱粉拌好後放十分鐘左右
植物油要適量,太少易胡,太多了油膩(如果你不是要減肥,那多放點油會好的多)
大火快炒(前提是要先把油加熱到高溫)

腌肉片的時候放點生粉，炒大時候肉片就會很嫩~~~~~

切成片或者肉絲加少許澱粉，更好的話加一點點醋就跟好了

大火快炒，先用澱粉泡泡