家庭如何釀酒?_大眾科普網

古時候酒家很多，直至70年代以前本地也天天有地道正宗的湖之酒。現在呢，酒全在超市內，名字叫湖之酒，價錢貴得很，可滋味全不地道了，差得很。
讀古人詩書，隱居生活怎能缺少美酒？於是想自己釀酒。買了個大壇子，躍躍欲試。可是，心裡一直對米酒的保存期限擔心。所以問題就是，有沒有可能自己用壇子釀酒而能儲存很久呢？
現在最難找的就是酒曲了，如果有配方象抓藥一樣自己制作，該多好。

你是說米酒哦保存期不長，酒曲放少會澀放多會苦，而且米泡的時間太過了米酒味道也不好。買的酒曲會標注米和酒曲的配比，我媽平時做酒釀會比標注的比例用的少些。還有就是制作過程一點油都不能沾哦。最好用小盆子做，雖然出酒很少但是味道很好。我不知道壇子能保存多久，用特百惠的保鮮盒吧，保鮮效果很好的我媽一直用，有一種藍色的氣密液密很適合。

白酒生產工藝-家庭釀酒

白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由於這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別於酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。
白酒物質的產生過程：
澱粉→糖→乙醇
蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質
1、濃香型大曲酒的生產工藝的特點
我國白酒采用固態發酵和固態蒸餾的傳統操作。主要特點為：
（1）雙邊發酵白酒發酵過程中糖化和發酵同時進行。釀酒生產中采用“低溫入窖、緩慢發酵”的操作工藝。
（2）續糟發酵采用續糟發酵的優點：第一、調整入窖澱粉和酸度，利於發酵；第二、酒糟經過長期反復發酵，積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提物質，利於白酒品質的改善。第三、反復發酵過程中澱粉被充分利用，有利於提高出酒率。
（3）甑桶蒸餾固態發酵的蒸餾是將發酵後的酒糟裝入傳統的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。

你把蒸好的米飯攤冷，然後把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然後放入你買的壇子裡面，密封不要太勁再把壇子放如棉被樣包裹起來。在裡面曲就在開始發酵哪時候溫度就上升一般兩天後就可以沖了但溫度搞的話一天就可以了大概可以放兩個月吧