街頭賣的雞蛋灌餅好好吃的,請教一下哪位知道詳細的做法 1、將面粉用溫水和成面團,饧20分鐘備用,蔥切碎放入雞蛋中,加入鹽攪拌均勻;
2、案板上撒上一層干面粉,將面團放置上面擀開,均勻的抹上油,撒少許鹽,卷起收成面團後再擀成圓形的餅,放入平底鍋中,烙至快熟時,挑起餅的外皮,將雞蛋灌入,再煎2分鐘即可。
做法一 車夫山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香,是洛陽地區的風味食品之一。 原料:(制4個) 面粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克 制作: 一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團,揉勻,揪出4個劑。 二、將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克),攤勻,由外向裡卷起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再擀成圓餅坯。 三、把鏊子(烙餅铛)置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊劃一個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油,繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。 [編輯本段]做法二 雞蛋灌餅就是一種小吃,起源於山西晉中地區。在短時間內流行於中原地區。 材料: 批塔餅(pittabread)1個,雞蛋1只,小蔥1棵,油50克,鹽,味精少許。 做法: 1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花,假如碗中。同時根據個人口味加入鹽,味精。 2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時,放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時,將餅翻轉。 3.用刀子在餅上畫一個t型的開口。用筷子從開口處將餅挑起,然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透後即可。 現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤,雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有營養又方便很受歡迎。 [編輯本段]做法三 雞蛋灌餅 主料:面粉 輔料:雞蛋、生菜 調料:海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 烹制方法: 1、將面粉用涼水和成面團後醒發10分鐘,取少許面粉,用食用油,加少許鹽調成稀油酥備用; 2、取出醒好的面團,加入四分之一的燙面,一起和均勻,揉成條後下劑,逐個抹上稀油酥,包緊後再次醒發片刻,將餅坯擀成餅,平鍋中加少許油,至油溫5成熱時下入面餅,煎至餅起泡時從中間扎破,將打散的雞蛋灌入,煎至兩面金黃出鍋,海鮮醬加蒜蓉辣醬,用少許油調勻,抹在餅上,加入生菜即可食用。 特點:色澤金黃,鹹香酥脆。
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