中國吃熊掌合法嗎

中國吃熊掌合法嗎
 
熊掌來源合法就是合法的
為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌。
[編輯本段]異名
熊蹯(《五傳》)。
成分
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%；蛋白質水解產生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。
[編輯本段]性味歸經:
甘、鹹，溫。入脾、胃經。
[編輯本段]藥材
熊掌多連皮帶毛，前掌較短小，長15～20厘米，後掌較長，約20～30厘米。前掌較寬。掌心均呈黑色，具厚實干枯的肉墊，肉墊表面無毛。趾5個，各趾都有彎曲的利爪；足趾間及掌的背面，密生黑色或棕褐色的細毛。有腥氣。以寬大、厚實、身干、氣腥而不臭者為佳。
主產黑龍江、吉林、雲南、四川。
[編輯本段]功效:
補氣養血，祛風除濕，健脾胃，續筋骨。治脾胃虛弱、風寒濕痺及諸般虛損等症。
[編輯本段]如何食用：
新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見水，要用草紙把血水擦干，然後預備大口瓷壇，先用石灰墊底，然後再鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米塞嚴，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來洗淨烹調。熊掌收拾干淨以後，要先抹上厚厚的一層蜂蜜，在文火上煮一個小時，然後再把蜂蜜洗去，放好作料，一開始就用文火來炖，最好用炭火，炖上三個小時，一定撲鼻香，開鍋爛。如果不先用蜜糖來炖，炖上三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。
[編輯本段]營養分析
熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。
[編輯本段]烹饪指導
適用於燒、扒、炖等方法，如“紅燒熊掌”、“白扒熊掌”等。
《熊掌豆腐》
用料：
白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜淨50克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。
制作方法：
1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗干淨切節。
2、鍋內油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。
3、鍋內加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開後改用微火，燒至豆腐回軟入味，然後加青蒜、味精、水豆粉，將汁慢慢收濃，起鍋裝盤即成。
注意：
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁一個味。
特點：
制作精細，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道鹹鮮，具有較濃的地方風味。此菜所稱"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。
一品熊掌的制作材料：
主料：熊前掌1對約3000克,肥母雞1只約1000克,豬肘子500克,熟火腿250克。
輔料：川鹽10克,醬油25克,雞湯7000克,味精3克,紹酒400克,胡椒粉2克,甘草5克,冰糖色50克,蔥300克,姜200克,芝麻油10克,豬化油100克。
教您一品熊掌怎麼做，如何做一品熊掌才好吃
1.蔥洗淨，切下蔥白（100克）待用，其余的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後，換清水煮約2小時撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯（1500克）、姜、蔥各1份，紹酒（100克）等調料反復煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調料，除盡腥膻味。
2.將熊掌由背面橫切數刀（掌底不切穿），用干淨紗布包好。另取炒鍋下豬化油（100克），燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內，移至小火上靠約3小時至粑。
3.取大圓盤一個，先將鍋內蔥白取出，擺在盤裡，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形。
4.將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。