鹵鴨掌是怎樣做出來的？？？

1.鴨掌清去粗黃皮洗淨，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗淨，再下入鹵湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免干燥。
2.食用時，將鴨掌裝入盤內，用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。

主料：
鴨掌2斤(冰凍的2斤一包的那種,一般的賣凍品的都有賣)

調料：
八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯.

制法:
1.鴨掌初加工
解凍，沖洗干淨後，加姜塊30g、蔥節20g、精鹽30g,料酒、拌勻。腌漬約2至4小時，用水沖淨，放入沸水中焯一焯。

2.鹵水制做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
3.鹵制:
將鴨掌放進滾著的鹵水裡,這個時候由於鴨掌溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁要開滾時,最好不要開滾,98度最好(俗稱蝦眼水),轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨掌裡去,小火20分鐘左右就ok,這時候的鹵好的鴨掌非常干爽有嚼頭,鴨掌也不會爛,賣相很好看,而且味道全進去了.

燒鴨掌包的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜營養不良食譜

口味：
醬香味
工藝：
醬燒燒鴨掌包的制作材料：
主料：
鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克

輔料：
鴨腸150克,玫瑰花8克

調料：
麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。教您燒鴨掌包怎麼做，如何做燒鴨掌包才好吃
1.鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；
2.鴨腸用鹽擦洗干淨，放入滾水中煮片刻；
3.肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；
4.叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；
5.腌肉料放入大碗內拌勻；
6.隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；
7.鴨腸亦放腌肉料中腌過才用；
8.把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；
9.或用1支牙簽插緊，使之不易松散；
10.把每只包卷扎好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；
11.塗上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。

燒鴨掌包的制作要訣：玫瑰露制作方法：
1.采摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎後放入燒瓶內，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。
2.用爐子或酒精燈對燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。

原料：

鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。

調料：

料酒、生抽、老抽、糖。

做法：

1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫；

2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香；

3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡；

4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。