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什麼叫扣菜 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
所謂"扣菜"就是將菜肴原料或菜的半成品,整齊的擺放在大小合適的碗中,加入湯汁(也有些菜不須加湯汁),放入蒸籠中加熱至熟,然後翻扣在出菜的盤中成菜的一種烹調方法. 裝扣碗時一般將好的\完整的放在碗的底部,翻扣過來後即呈現的盤的上面,故常稱好的,出色的人或事為"碗面子. 一般地說民間酒席的菜點裡面用扣菜比較多,原因是方便,一次性能同時出很多菜. 我估計是扣肉，米粉肉；用碗上屜蒸的菜叫扣菜； 把菜扣人家腦袋上 |
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