雞茸紫米餃的做法詳細介紹

雞茸紫米餃的制作材料：
主料：糯米(紫)100克,豬裡脊肉100克,蝦仁100克,鱿魚(干)50克
輔料：香菇（干）20克,玉蘭片20克,豌豆尖200克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)20克
調料：鹽5克,味精4克,雞油10克,胡椒粉4克,香油5克

雞茸紫米餃的特色：
此菜刀工精細，米餃透明，白裡透紅，軟糯清香，湯汁鮮美，別具特色。
雞茸紫米餃的做法：
1.紫米淘洗干淨，入鍋蒸熟；
2.香菇浸發，去蒂，洗淨；
3.玉蘭片浸發，洗淨；
4.先用涼水將鱿魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
5.然後撈到清水中反復浸泡，直至鱿魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；
6.柴米飯入缽；
7.鱿魚、蝦仁切成小丁放在紫米飯中；
8.柴米飯中加鹽、味精、香油，拌勻成餡心；
9.蛋清入碗，加濕澱粉制成蛋清糊；
10.雞裡脊肉切成小塊，放在干澱粉中，用小木捶輕輕敲打成“餃皮”，抖去干澱粉；
11.“餃皮”包入餡心，用蛋清糊封口；
12.豌豆尖、香菇、玉蘭片先焯水，與香菇、玉蘭片放於湯碗底部；
13.鍋上小火，入白水，微沸下入雞餃氽熟，撈出放在香菇、玉蘭片上面，再放上豌豆尖；
14.炒鍋上火，注入雞清湯2000毫升，沸後撇去浮沫，入鹽、味精、胡椒、香油、雞油，起鍋倒入湯碗內即成。

雞茸紫米餃的制作要訣：
豌豆尖、香菇、玉蘭片焯水後，用冷水漂涼，保持其本色及脆嫩。
健康提示
紫米煮熟後，色澤鮮艷，紫中透紅，味道香美，營養較高，有“紫珍珠”之美稱。

食物相克
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。