怎麼樣才能去除鲫魚湯裡的腥味,又能保持湯鮮味？

怎麼樣才能去除鲫魚湯裡的腥味,又能保持湯鮮味？

挑選鲫魚的注意事項：必須用活鲫魚；鲫魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鲫魚的時候一定要把魚鰓、
魚肚子裡面的東西都去掉洗干淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，
否則很腥。
2。收拾好的鲫魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。
注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），
油熱時把鲫魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），
待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（
為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（
視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。
放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（
大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），
還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，
也可以放一點作料：在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，
再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，
而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。
這道鲫魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，
因為感覺外面做的魚湯火候不到家，
魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，
尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，
既有營養又很清淡。
不過我還想提醒一句：如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。
因為魚湯本身沒有什麼油脂，
而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
希望喜歡喝魚湯的tz們有時間也嘗試一下自己熬制的鮮美魚湯。

放些姜末

１、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

２、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水
裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒制，土腥味就會消失。

３、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹面粉入鍋炸，便可去掉土腥味。

４、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚的鮮味。

５、魚剖肚洗淨後，可用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

６、鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。（有魚線，去除，可以除掉腥味）

７、加工魚時，手上會有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉