吃飯時一般使用木質的筷子,日本的筷子比中國的短,男的22公分,女的21公分。
日本社會運行的節奏很快。日本的早餐很簡單,午餐也比較隨便,而晚餐最為豐盛。
日本人每逢喜事時,常吃紅豆飯和帶頭尾的鲷魚。糯米中加入紅豆一起蒸,作成紅豆飯,紅豆的顏色會將糯米染紅,而紅色象征火和太陽的顏色,也是自古以來被視為吉祥的顏色。而鲷魚的魚身鮮紅,所以成為吉祥的象征。
在酒類中,日本酒(酒精濃度15%~16%)用量可觀。1994年,日本酒類的消費約為1000萬千公升,生產量為934萬千公升,其中啤酒占76%、日本酒占11%、烈性酒占7%。日本人經常在下班後和客戶、同事或上司一起喝酒,以增進人際關系。
日本最大眾化的飲料是綠茶。咖啡也深受現代日本人的喜愛,紅茶和烏龍茶也相當普及。
在日本可以品嘗到各種世界名菜,但為了適合日本人的口味,大多數有點日本化。東京是國際烹調的櫥窗。在日本最普遍的外國飯菜就是中華料理,由華人經營的飯店相當多。此外,韓國、法國、意大利、印度等料理,也很受歡迎。
現在,日本人用餐已逐步多樣化,美式快餐、漢堡包意大利面條,已部分替代了飯團。雞肉食用量比1960年增加了10多倍,而大米的銷售量卻比20多年前減少1/3,而且還在下降。速凍食品受到主婦們的青睬,餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。
四大料理:
1.懷石料理
煎茶之前的用膳,為了不影響品茶的樂趣,料理的味道和用料十分講究。茶館主人按季節,精心挑選新鮮海產和蔬菜烹調落足心思。懷石料理講究環境的幽靜,料理的簡單和雅致。
2.卓袱料理
中國式的料理,其特色是客人圍著一張桌子,坐的是靠背椅子,所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源於中國古代的佛門素食,由隱元禅師作為「普茶料理」(即以茶代酒的料理)加以發揚。由於盛行於長崎,故又稱「長崎料理」。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類,便創立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有:魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、炖品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上,一邊進食,一邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。
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