油悶大蝦的做法是什麼？

油悶大蝦的做法是什麼？

原料：

大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克。

做法：

1、將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗淨。[美食中國]

2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出。

3、鍋劉底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火焖約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國碼盤，余汁收濃後淋在大蝦上即成。

特色：

色澤油亮，鮮嫩適口。

材料：

大蝦，雞蛋1個，面粉適量。

調料：

料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。

做法：

1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗干淨；將雞蛋打散，取出適量面粉備用。

2、然後將處理干淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。

3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。

這個蝦的處理方法和以前做過的炸芝麻蝦排差不多，但味道卻更好哦~

將蝦沾裹面粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。

如果懶得取面粉，裹一層干澱粉也可以。

主料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味）

配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

1，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺干淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗淨後的蝦用少量鹽腌一下，並控水。

3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。

4，煎好的蝦倒出來備用。

5，如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。

6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，

7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約３分鐘，中火收汁後出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。

≮美食原料≯

蝦9只、雞蛋1枚、面包屑適量、鹽1茶匙（5g）、面粉適量、油500ml。

≮美食做法≯

1、蝦洗淨，去皮留尾，挑去蝦線，從中間劈開成扇形抹少量鹽。

2、處理好的蝦用蛋清浸泡。

3、用蛋黃和面粉調成糊，蝦裹糊後蘸面包屑。油加熱至8成熱時，放入蝦炸至金黃色即可。

≮美食特色≯

形狀可愛，外表鮮美香脆，內裡嫩爽無比。巧手制造只只像琵琶一樣的大蝦，擺在白盤中，對著它坐個半晌，再一口一口細心品著，真有回味無窮的萬般滋味啊。

≮美食小貼士≯

吃的時候加醬油白蘿卜末，更好味。

大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克。做法：1、將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗淨。[美食中國]2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出。3、鍋劉底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火焖約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國碼盤，余汁收濃後淋在大蝦上即成。特色：色澤油亮，鮮嫩適口。材料：大蝦，雞蛋1個，面粉適量。調料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。做法：1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗干淨；將雞蛋打散，取出適量面粉備用。2、然後將處理干淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。這個蝦的處理方法和以前做過的炸芝麻蝦排差不多，但味道卻更好哦~將蝦沾裹面粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。如果懶得取面粉，裹一層干澱粉也可以。

放在油鍋裡焖

放在油鍋裡焖

**椒鹽蝦**
1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度焖焗蝦5－8分鐘；

**白菜燒蝦**

原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。
做法：鍋裡放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。

蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
制法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝干水，放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.

碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗淨後控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮搾波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、澱粉腌制。
過程：先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。制作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。

生抽局中蝦
做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”後加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。
特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。

干燒鳳尾蝦
制作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。

參考資料：
http://www.guohang.org/

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮饋?

茄汁明蝦

如何在家中做一道美味的茄汁明蝦？
明蝦的肉質厚，在處理的過程中需要在腹部切一刀才會比較快熟。在家中做茄汁明蝦時，可把蝦切成三段，炸蝦時需用熱油和大火，而且時間要短，回鍋用茄汁燴時也要動作快，否則蝦子就會太老。

材料
明蝦…………3支
蒜末…………1大匙
番茄醬…………5大匙
醋…………0.5大匙
糖…………3大匙
鹽…………1茶匙
澱粉…………2大匙

做法：
1、明蝦剪去蝦足，並在腹部開一刀切成三段，加鹽拌勻腌一下。
2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。
3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之後，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾一下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收干即可。

干燒鳳尾蝦
制作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。

干煎草蝦

材料
大草蝦…………8條
姜汁…………0.5小匙
酒…………0.5小匙
麻油…………0.5小匙
鹽…………少許
胡椒…………少許
油…………4大匙
蔥…………1根

做法
1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗淨切成段也放入，將蝦煎至通紅即可。

干煎草蝦

材料
大草蝦…………8條
姜汁…………0.5小匙
酒…………0.5小匙
麻油…………0.5小匙
鹽…………少許
胡椒…………少許
油…………4大匙
蔥…………1根

做法
1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗淨切成段也放入，將蝦煎至通紅即可。

蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
制法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝干水，放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用。

醉蝦
1、將活蝦1斤洗淨後放到盛有老白干（一斤左右）的容器中。
2、准備一碟美極鮮味汁。
3、取出昏迷的蝦米，放到鮮味汁中蘸一蘸。
4、放到嘴裡，吃吧！