菇類傷胃嗎_大眾科普網

聽說菇類的營養成分比較高，但是多吃會傷胃，會消化不良。這中說法對嗎

菇類對胃是有好處的,是少數不傷胃的食品之一~但不管什麼東西,吃多了肯定都不好的!
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹荪等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集，供銷於國內外市場。
藥用蘑菇
目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真菌有500余種，除了傳統藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近些年新發現並作為藥用的有雲芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
藥用部分主要是子實體，但有一些是通過現代發酵工業技術大量反制菌絲體來加工制藥。國內外研究試驗表明，天然的藥用真菌具有其獨特的優越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的藥物方面，從包括真菌在內的中藥中篩選，無疑是前景看好的。
中國有極為豐富的外生菌根菌，已知600種以上，例如傘菌類中的紅菇屬、乳菇屬、鵝膏菌屬、牛肝苗屬、腹苗類的硬皮馬勃菌屬、豆包菌以及子囊菌類的塊菌屬等。外生菌根菌的研究應用，對於發展林業育苗，促進林木生長發育以及綠化荒山、礦廠廢地有重要意義。
試驗表明；利用外生菌根可使樹木提前4～5年成材。另外，對外生菌根菌及其菌根關系的研究對進一步馴化野生食用菌，擴大優質食用菌栽培生產也具有實際意義。
【別名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
【來源】真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇agaricusbisporus（lange）sing，以子實體入藥。
【生境分布】於秋季雨後發生在菜園、田野、庭園等處。分布於各地。
【栽培】室內栽培在馬糞稻草培養料上。
【考證】本品首見於《飲膳正要》，曰：“甘，平，有毒，動氣發病，不可多食。”說明在元代對食用蘑菇缺乏認識，尚難與類似的有毒蕈類明確鑒別。
1．《日用本草》雲：“味甘，平，無毒，河南所產者佳，余俱有毒，損多益少。”
2．《醫學入門·本草》雲：“可食，無甚益損。”糾正了上述蘑菇“有毒”、“損多益少”的說法，從而與有毒菌類區別開來。
3．《品匯精要》始載蘑菇形態：“蘑菰乃蕈之屬也，苗高二三寸，中空而輕脆，其色黃白，五、六月多生濕處，今入諸湯中食之甚鮮美……”
上述描述與傘菌屬(agaricus)子實體相似。可以認為，古代蘑菇藥用有可能混雜其他菌類，明代以後主流品種應和今蘑菇用藥基本一致。
【藥理作用】雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與荷肉瘤s180的小鼠，3星期後抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加t細胞數量，可作為t淋巴細胞促進劑，刺激抗體形成，提高機體免疫功能，對機體非特異性免疫有促進作用。蘑菇多糖對乙醇中毒小鼠肝髒丙二醛(mda)升高，有明顯治療作用，腹腔注射優於口服組，二次給藥也有預防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，於23-30℃培養22天，其培養液能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物c有抗腫瘤活性。20mg/kg/天投與荷肉瘤s180的icr小鼠，抑瘤率達56.1%。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物a有免疫增強活性，能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集並增強空斑形成細胞反應。還有報道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變，尤對ta104作用顯著。ames試驗表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對ta1537、ta97有誘變活性，鹼性條件能增強它的誘變活性。
【中藥化學成分】
1.雙孢蘑菇含揮發性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，含異硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate)，無機元素有磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞及镉，尚含磷脂、甘油酯、亞油酸(linoleicacid)及甾醇(sterol)等化合物，並含有原維生素(provitamin)d2等化合物。
2.四孢蘑菇含蘑菇氨酸(agaritine)，維生素(vitamine)d2，含元素汞、鉛、镉、鐵、銅、錳、鋅、钴、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素(urea)，甲殼質(chitin)和纖維素(cellulose)，含有極性脂質體磷脂(phospholipid)和非極性脂質體甘油酯(glyceride)及不皂化物、麥角甾醇(ergosterol)等，尚含亞油酸，並含蛋白質、非蛋白質氮、糖類、維生素c及無機物等，增強免疫抗腫瘤活性部位為多糖和蛋白質，多糖經分析包含有甘露糖(mannose)，葡萄糖(glucose)，木糖(xylose)，巖藻糖(fucose)及半乳糖(galactose)；蛋白質中有17種氨基酸。
【性味歸經】甘，平。
【功能主治】消食，清神，平肝陽。主治消化不良，高血壓。
【用法用量】
每日鮮品8兩，炒、煮食均可。
治高血壓：每天鮮品10兩，分2次食用。
元蘑是東北著名野生食用菌，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。是極少數不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、炖、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。經常食用具有加強肌體免疫,增強機體抵抗能力,益智開心,益氣不饑,延年輕身等作用.元蘑入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等症。
榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一，是真正的綠色食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑炖小雞等榛蘑菜肴是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。榛蘑還可藥用，可用來栽培名貴藥材──天麻。草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首選。
猴頭蘑也被稱為猴頭菇、猴頭，因其形似猴頭而得名為名貴野生食用菌。猴頭蘑肉白、細軟，微有輕香，猴頭做法也有很多種，烹調後味極鮮美，故將“猴頭、燕窩、鲨魚翅”列為山珍海味之首。猴頭蘑含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌性味甘平，具有利五髒、助消化的功效，含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口愈合
營養分析
1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；
2.鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
[編輯本段]適宜人群
一般人群均可食用
1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；
2.但蘑菇性滑，便洩者慎食；禁食有毒野蘑。
[編輯本段]烹饪指導
1.對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。
2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
[編輯本段]食療作用
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；
有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；
主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
黑傘科植物四孢蘑菇的子實體。又稱肉蕈、雞腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。我國多數地區均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收，除去泥土，洗淨鮮用，或曬干用。
[性能]味甘，微寒。補脾益氣，潤燥化痰。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、氟、多糖、葉酸、煙酸、胡蘿卜素、維生素b1、b2、b6、c、e、k，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多種氨基酸。脂肪中含亞油酸較多，油酸較少。此外，日本還從蘑菇中提取了一種多糖類抗癌物質，稱為ps-k。
本品的乙醇提取物能降低血糖。其培養液對金黃色葡萄糖球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。
[用途]用於脾胃虛弱，食欲不振，體倦乏力，或婦女乳汁減少；咳嗽氣逆。現代也可用於傳染性肝炎、白細胞減少症。
[用法]煎湯，煮食，或研末服。
[注意]食用蘑菇或香菇之類，應注意與毒蕈鑒別，以免誤食中毒。毒蕈大約有80多種，常見的有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈（含毒蕈鹼、毒蕈毒素、馬鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物質），若誤食中毒後，可見嘔吐、腹痛、腹血、黃疸、肝區痛、陣發性痙攣，嚴重的可發生休克，甚至死亡。一般中毒病人宜送醫院救治。若不方便，亦可臨時用綠豆120g，甘草30g，煎湯服。
[附方]
鮮蘑益脾湯：鮮蘑菇100g，菌蓋撕成小塊，菌柄切斜片；豬瘦肉200g，切片，用食油、食鹽炒至肉色變白。加水適量煮熟食。
本方取蘑菇補脾益氣，加豬瘦肉以增強補益之力。用於脾虛氣弱，食欲不振，身體倦怠，或婦女哺乳期間乳汁分泌減少。