涼粉的做法詳細介紹

涼粉的做法：

1.將豌豆（白豌豆）洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；

2.鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3.將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4.大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；

5.花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；

6.冰糖粉碎後，加醬油溶化；

7.吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內；

8.在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

主料：（1）瓊脂5克、黑米湯1杯
（2）玉米澱粉半杯、水一杯半、食用明礬一點點（注）；
（3）番茄一只、瓊脂5克、水適量；
（4）黃瓜一只、瓊脂5克、水適量；
五彩涼粉之黑涼粉

1、瓊脂用量水浸泡一晚等待它充分泡發；

2、小鍋中直接放入發好的瓊脂和黑米湯小火煮沸並充分攪拌至瓊脂融化；

3、將煮好的瓊脂倒入模具，待其冷卻後放入冰箱保存。

另：黑米湯就是將黑米粥倒入濾網，濾出米湯即可。米湯涼後上面會有一層米油，千萬不要去掉，用筷子夾起來放入小碗，拌上糖，給孩子吃，很有營養。模具我用的是豆腐盒。