酥炸鴨片的做法詳細介紹

炸排肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：雞蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麥面粉25克,糯米粉50克,
調料：小蔥5克,姜5克,味精1克,鹽4克,豬油（煉制）50克

炸排肉的特色：
此菜色金黃油亮，經兩次油炸，外酥裡嫩，香而不膩。
炸排肉的做法：
1.將蔥、姜切末；
2.豬肉去皮剁碎，放入碗內，加蔥、姜末、鹽（2.5克）、味精一起調拌均勻成餡；
3.肥膘肉放入湯鍋內，煮至七成熟時撈出晾涼，切成長3.3厘米、厚0.5厘米、寬3.5厘米的片，平擺在盤內，撒上面粉；
4.將肉餡放在肥膘肉片上面抹平；
5.油菜葉用開水燙過後放在冷水中漂涼，切成和肥膘肉同樣大的片，覆蓋在肉餡上，即成“炸排肉”生坯；
6.雞蛋磕入碗內攪打開，加糯米粉、鹽（1克），調勻成糊；
7.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將“肉生坯”逐個兒裹一層蛋糊，分兩次下鍋炸至淺黃色時撈起；
8.待油燒至七成熱時再全部下鍋，復炸至金黃色時撈出裝盤，淋上香油即成。

主料：鴨1200克
輔料：生菜（團葉）30克,雞蛋100克,澱粉(蠶豆)50克
調料：鹽15克,味精2克,白砂糖5克,醋10克,香油10克,菜籽油100克,椒鹽25克

1.將樟茶鴨脯取下，片成12片；
2.生菜切絲，拌成糖醋味，均待用；
3.鴨片裹上蛋豆粉入油鍋炸至酥脆且呈金黃時撈起；
4.裝盤，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。