跪求，粵菜用的濃湯，鮑汁詳細制作方法

19斤枚肉,8斤老雞,3斤火腿邊角料(骨頭),42斤水,熬4小時,剩30斤湯。如果你需要濃度更大的湯，可以再減少熬湯用的水，還有延長熬湯時間，直到認為濃度合適。

鮑汁也稱鮑魚汁，它是發制鮑魚時所得的原汁（也有專門用鮑魚煲制的，但較少見），系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的。成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，同時也為了突出自己餐廳菜品的風味特色，故一般都自行調制鮑汁。鮑汁的調制方法介紹如下：
原料：干鮑魚1500克老雞1200克金華火腿750克豬皮1000克豬瘦肉2500克雞爪500克老姜150克香蔥200克干蔥頭250克花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、雞粉各適量橙紅色素、食粉各少許二湯15千克
制法：
1干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗干淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿（斬件）、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老姜、干蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香後，撈出夾入竹網笆中。
2取不銹鋼桶（也可用瓦煲或瓦罐），先用竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸後，調入蚝油、花雕酒及適量冰糖、饴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8～10小時，至鮑魚發透時，將其撈出〔注〕，滗出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。
〔注〕此過程即粵菜中常見的漲發干鮑魚的過程。