果條的湯底要怎麼做

果條的湯底要怎麼做

四果湯

原料：

空心蓮子........200克銀耳...........50克

綠豆............200克白糖...........400克

似米............150克

制法：

1、蓮子、綠豆、似米洗淨．分別用盆裝，浸水，然後加適量的清水放蒸二十分鐘取出。

2、銀耳浸水後洗淨，倒入沸水鍋．煮二三分鐘撈出。

3、砂鍋放適量的清水和白糖燒沸．離火晾涼。

4、食時，用碗裝適量的蓮子、綠豆、似米、銀耳，舀入白糖水，夏天的時候還可以加適量的刨冰。

風味特點：

味甜爽口，清涼解毒。

要領：

蓮子、綠豆、似米都要煮透。

我用草雞加鲫魚吊的高湯做的雲吞面,吃過的家人和朋友一致誇獎,您不妨一試.希望有幫助

http://www.newssc.org/gb/newssc/root/ms/userobject1ai376325.html

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●市井風味

  龍口西路的翠華茶餐廳，市井風味濃郁，老板梁先生曾師從香港大廚，他向記者推介了店中的鮮蝦雲吞面，雖然售價13元，在廣州不算便宜，但勝在貨真價實。雲吞配料包括精選新鮮豬肉和泰國冰鮮蝦。制作過程中，切完豬肉後，要用毛巾吸出水分，然後加入蛋清用人工手搓。湯底用龍骨（豬脊骨）、無花果、羅漢果、蝦皮熬足幾小時，才有如此鮮美的效果。

盅頭飯到處都吃得到，但卻不是哪裡都能做得好的。這裡的特制面豉排骨盅頭飯，選上好香米用涼水浸泡15分鐘，瀝水後攤開，加雞油、蒜蓉、干蔥用慢火炒上10分鐘，再加雞粉、鹽、胡椒粉、味精、高湯放入炖盅，從大火、中火、小火一路細細調整，待到盅內的水收干之際，放入事先腌好的排骨等原料，一共炖上13－15分鐘方成，原來一個盅頭飯也殊不簡單！另外還有陳皮鴨腿湯飯，選用幾十年的陳皮，加醬油、陳皮、鴨煲兩個小時，陳皮的香味融入鴨和湯內，水汽氤氲，飯香襲人。

http://www.gz-bus.com/zhinan/zhianan02/yinshi/yinshi-04.htm

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生力強的"老廣州面"
  印象中廣州是沒有什麼"面"可言的，實在是不能與媽媽親手做的花樣百出的家鄉面食相比較。但是，在"生力強"我對廣州的面有了新的認識……

  深藏於江南西路住宅小區的一條小巷中的"生力強"似乎深谙"酒香不怕巷子深"的道理，憑借著老廣州的口碑，毫不起眼的小店顯示了強大的凝聚力。要一個招牌的雲吞面，遠遠一股鮮香就飄了過來。深吸一口氣，腹內饞蟲就蠢蠢欲動起來。配上店家自制的腌蘿卜和醬料，以蝦仔、大地魚和新鮮的豬脊骨熬制的湯底之鮮也當真算是一奇。再咬一口面勁道韌口不粘牙，呵，比北方面還真有過之而無不及呢。
最特別的是如果客人沒有要求，店家是不加任何蔬菜的。因為蔬菜會脫水，稀釋了湯底就沒有最好的味道了。

原來這裡竟還保留了廣州最古老的用竹槓來做面的方法，可惜因我去的時候已經過了做面的時間，沒有看到做面的過程，很是遺憾。

我最喜歡的香港面家

http://www.6park.com/life7/messages/3405.html

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送交者:李其[布衣]於july22,200418:05:32已讀次
廣東最古老的小吃當是”鮮蝦雲吞面”。香港哪一家的鮮蝦雲吞面最好吃呢？
6park.com

二戰以前廣州的雲吞面都是挑擔子的小販，晚上才出來賣宵夜。有四個最有名；那就是何家的”洪記”、麥家的”池記”、陳家的”钊記”和區家的”榮記”。書上記載：”當年著名的’池記’雲吞面擔，很多達官富人甚至半夜開著車到處找這家面擔，找到就站在街邊一飽口福…….”。
四家傳到香港後，都變成街邊的面攤，依然只在晚上才開市做宵夜生意，一樣貴客如雲。四大家族慢慢的都成了面店，發展了70年，已經傳至第三代。何家的”洪記”變成了”何洪記”，又有子侄輩自立門戶成立了”正斗”。麥家的”池記”老店一直經營，由於子侄眾多，於是第二代成立了”麥奀記”；第三代又成立了”忠記”與”雲吞面世家”。其後”雲吞面世家”經營不善，回頭與”麥奀記”合並，改名為”麥奀雲吞面世家”。
陳家的”钊記”大展鴻圖，成立了飲食集團。十幾家”新钊記”聯號遍布港九，與麥當勞肯德雞分庭抗禮。區家的”榮記”則始終找不到，大概真的不做了。（最近才聽說搬去了溫哥華，還沒找到地址。）

什幺叫做一碗”好”的鮮蝦雲吞面？雲吞、湯與面；三樣都要好。
雲吞首先講究皮薄，熟了以後雲吞皮不但不爛，還要收縮透明。餡以鮮蝦為主，蝦要新鮮，不能用冷凍的，要整只蝦仁包進去。餡用的肉雖然很少，卻必須是瘦八肥二的豬後腿肉。（但是現在雲吞皮都是機制的現貨了；蝦雖然新鮮，卻是”養”的，鮮味大減。）
雲吞面的湯底，是用豬骨、老雞、大地魚、蝦子、火腿等大火煲出來的。湯是整碗面的靈魂，一碗面的好壞，就在湯底上分高下。湯底的制法家家不同，味道也不一樣。是真正的家傳秘方。
雲吞面的面應該是用一斤面粉五只鴨蛋”和”成的”全蛋面”。講究的還必須要用碗口粗的竹竿反復彈壓而成。煮面必須在面九成熟的時候，放進冷水中”過冷河”，讓它表面收縮，然後再回熱。這樣才能達到”彈牙”的效果。義大利人煮面也用同一手法，即所謂的aldente。
因此，一碗傳統的雲吞面，一定是雲吞三四個在底下，然後放一只湯匙，面則放在湯匙上面。這就是因為雲吞不怕煮，但是面的溫度必須要控制到恰到好處。而且傳統的雲吞面一定是小碗，情可吃完一碗再叫第二碗，也不能一大碗盛上來，沒吃完已失去了溫度的控制。（”池記”發展成”麥奀記”就是強調小碗吃面是麥家發明的。”奀”就是小）。
我想吃了！！！！！我姥姥獨門湯底是用雞湯（一定要用老母雞）或著是牛肉湯！用完記得還給我！不然我姥姥可會不答應哦！呵呵用雞湯啊！！好棒的！！！用開水把雞絲白蘿卜絲過水煮一下下然後把你需要用的湯倒出來用就可以了剩下的湯和雞絲可以下頓飯當湯喝（裡面可以放一些蔥絲大棗調調色）不浪費而且大補哦！！！試試吧簡單方便很多好東東,給我撿到了^_^謝謝!!!

沒那麼容易的首先你必須是那裡的人
不然絕對學不會

還有材料也要那裡的
我現在聞到那味道就香啊,,,,,,,沒那麼容易的首先你必須是那裡的人
,不然絕對學不會
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