我很喜歡吃腌肉，可是不知道怎麼做
我想知道最簡單也是最容易學的做法。
把肉洗淨瀝干水,把粗鹽均勻抹在肉上,只要肉的每個地方都沾上鹽就行,然後把肉裝進盆裡,倒入醬油,不用太多,能泡到底層的肉就可,再加點米酒,一點就可以了,這樣基本上就完成了,隔一個小時左右就要翻動一下,使肉可以均勻沾上醬油,想要肉曬干後的顏色深點可以加點老抽.腌3-5小時就可以晾起來曬了.2.在自由市場選擇上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，再搞大鹽粒子二斤，花椒若干，料就差不多了，一般來講一條腿大概分三、四塊，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透，把肉洗干淨，用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風干3.將豬肉（任何部位）刮淨（不要水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質）將粗鹽和花椒炒熱後迅速灑在肉的表面揉擦使鹽迅速滲入其中（表面須全部擦到，肉太寬的話可每隔二寸花一刀）然後放入容器放在陰涼背光的地方，十五--二十天出鹵，用水洗淨曬干，味道特別香。此外,腌肉出來水腌蘿卜白菜口味也不錯！
|
|
