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請問糖在調味中起到什麼作用,為什麼炒菜時放點糖進去,菜味更鮮 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
食糖實在烹饪過程中經常使用的調料，有一些菜肴是不能離開食糖 的。恰當的使用食糖能確保菜肴應有的質量。下面我們就介紹一下食 糖在烹饪中的作用。 1、調味：作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜肴 的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味， 緩和辣味。 2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種 純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。 3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。 4、成菜：制作甜類菜肴，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代 的作用。 5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的 保質期 美味味道更鮮美！ |
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