螃蟹怎麼做才好吃?怎麼

螃蟹怎麼做才好吃?怎麼

一斤以上的大閘蟹（真正的大閘蟹！！），先剝蟹腳，再開蟹斗；以下的隨便。先長臍，後團臍（蟹黃號稱“鮮極”，先吃過後，其他的都沒味道了）。一定要配雕酒（花雕、金雕、太雕均可）。酒要隔水溫，千萬不能鋁壺直接上火去熱，白白糟踐好東西。酒裡放些姜絲（我切不好，丈人老頭動手）。
蟹是至寒之物，一次一尖一團足矣，多食傷身。吃完後，指縫留有腥膻不要緊，用菊花葉搓揉，或者切幾片檸檬泡在水裡，然後洗手即可。

注:蟹體內常有沙門氏菌，食用時要徹底加熱殺死，否則易導致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千萬不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。

紅燒螃蟹
先把螃蟹放在清水裡漂一兩小時。再放入熱水裡煮，時間要長一點。用筷子輕輕一點，只要螃蟹柔軟即可。千萬不要煮得太熟了，七八分熟最好，可以保證螃蟹肉的鮮美，嫩滑，入口有一絲香，嫩，滑，辣。如果，不嫌麻煩的話，可以把八角葵放入清水裡煮，增加肉的香味。

第二步，就是准備好鹽、油、醬、醋（最好是陳醋，如果沒有可以用米酒，是那種酸酸的）、辣椒粉（最好是越辣越好）、胡椒粉還有姜、蔥，大蒜，香菜等佐料。

第三步，就是等螃蟹肉煮到七八分熟的時候，拿出來把水晾干，再放入油裡去炸（油要燒得通紅），螃蟹全身現出黃紅色，就拿出來。千萬不要炸得太干燥了。（油我建議用豬油，也可以用花生油，菜油，茶油等）

鹽，不要放入太早。陳醋出鍋的時候放入，炒出來之後，香氣滿屋都是，在遠處聞到這股香味，都會直吞口水，很想馬上就嘗一口。

姜，辣椒粉要早一點放入。其它佐料要等出鍋之後再加入。

用水煮螃蟹，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。科學的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔淨味美。蒸螃蟹還可保持蟹體完整，水分少，衛生，色澤紅潤明亮.做蟹煲的時候就不得不煮了~蟹湯裡用檸檬汁和番茄補足，那個味兒鮮~

做螃蟹：
先教大家最簡單的做法：一個字：蒸！因為蟹性奇寒，所以蒸的時候要放上大塊的姜。然後把蔥、香葉等調味料一起放在鍋裡蒸10-15分鐘。
調味料：
蘸姜絲紅醋，飲高燒酒