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酸湯鴨怎麼做

紅味酸湯鴨的做法
菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜工藝：紅燒紅味酸湯鴨的制作材料：主料：鴨500克
輔料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克
調料：鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,雞精1克,江米酒5克,豬油（煉制）80克
紅味酸湯鴨的特色：色澤紅亮，肉質軟，鹹鮮酸辣，風味獨特，老幼皆宜。紅味酸湯鴨的做法：1.仔鴨宰殺治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；
2.仔鴨加精鹽、料酒和勻；
3.郫縣豆瓣剁細；
4.泡海椒去籽及蒂，剁細成末；
5.泡酸菜切成條；
6.泡姜切成片；
7.大蒜去皮洗淨，切成片；
8.野山椒去蒂；
9.鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸干水分；
10.投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11.下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12.摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；
13.烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。食物相克酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。