包子的制作方法_大眾科普網

包子的制作方法

三鮮包子
原料：面粉400克，豬肉末200克，海米100克(水發)，韭菜100克。
配料：香油10克，熟豆油50克，醬油75克，精鹽3克，味精4克，姜末10克，鹼面3克。
制法：1)將面粉放入盆內，加入面肥、溫水200克和成面團，待酵面發起，加入鹼液揉镒，稍饧。
2)將海米切成細末放入盆內，加入豬肉末，醬油、精鹽、味精和少許清不攪勻，最後加入香油、熟豆油，切碎的韭菜，拌勻，成為三鮮餡。
3)钭饧過的面團搓成條，揪成50克4個的面劑，擀成中間稍厚、邊緣較薄的面皮，包入三鮮餡，捏成包子，碼入屜內，上籠用旺火蒸12分鐘即熟。
特點：餡鮮香味美，適口。
制作關鍵：海米一定要用水泡漲後再切末拌餡。拌這樣餡，醬油不宜放得過多，否則影響鮮味。