牛扒如何腌制好？

請告訴我

蜜汁牛扒
腌料：(腌制1kg牛扒份量)
1.生抽60ml2.蒜茸2湯匙
3.姜茸2湯匙4.紹興酒2湯匙
5.生油2湯匙6.蜜糖2湯匙
7.檸檬汁1湯匙
腌制法：
牛扒１kg解凍清洗干淨抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．
西汁牛扒
腌料：(腌制1kg牛扒份量)
1.茄汁60ml2.?汁2湯匙
3.蒜茸2湯匙4.白酒2湯匙
5.檸檬汁2湯匙6.黃梅果醬2湯匙
7.黑胡椒粉1湯匙8.油2湯匙
腌制法：
牛扒１kg解凍清洗干淨抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．
沙爹牛扒
腌料：(腌制1kg牛扒份量)
1.生抽40ml2.花生醬2湯匙
3.蒜茸2湯匙4.咖哩粉1湯匙
5.蜜糖2湯匙6.麻油1湯匙
7.鹽1茶匙8.生油1湯匙
腌制法：
牛扒１kg解凍清洗干淨抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．
咖哩牛扒
腌料：(腌制1kg牛扒份量)
1.咖哩醬2湯匙2.生抽2湯匙
3.砂糖2湯匙4.生油2湯匙
5.鹽3/4茶匙6.蒜茸2湯匙
7.辣椒粉半茶匙8.檸檬皮茸一茶匙
腌制法：
牛扒１kg解凍清洗干淨抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．
黑椒牛扒
腌料：(腌制1kg牛扒份量)
1.黑胡椒碎1湯匙2.茄汁1湯匙
3.砂糖2湯匙4.生油2湯匙
5.白酒40ml6.蒜茸2湯匙
7.鹽半茶匙8.蚝油1湯匙
腌制法：
牛扒１kg解凍清洗干淨抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．
日式牛扒
腌料：(腌制1kg牛扒份量)
1.日本醬油40ml2.芝麻醬2湯匙
3.蒜茸2湯匙4.日本清酒2湯匙
5.姜茸2湯匙6.麻油1湯匙
7.糖1湯匙8.生油1湯匙
腌制法：
牛扒１kg解凍清洗干淨抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日．燒烤或入焗爐烤焗均可.
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
制法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。

家創新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜肴，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的制作，現將制作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，搾菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蚝油、醬油、蔥花各適量。
制法：
1、將搾菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝淨油，用小盤分裝，放上少許蚝油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味後即可取出，趁熱上席。
扒類是西餐裡的重頭戲，怎樣才能做得靓？丁明哲師傅“教落”四個要點，准備接招———

◆備好兩種必備的用具：適合的鍋和夾子或筷子。煎扒一般不用不粘鍋，最好用德國、美國產的厚的生鐵鍋，因不粘鍋太薄，火力直達肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快揮發掉了。夾子或筷子，是用於試探肉扒的生熟程度的器具。

◆肉扒在烹調前的處理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便從冰箱急凍箱裡取出，改放置於冰箱的保鮮箱，待下午回家後再取出放於常溫下解凍。

下鍋前，用干淨毛巾吸干牛扒表面血水，並以干淨碟盛裝。之後捏一小撮鹽撒於扒的兩面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒於扒的兩面。

◆煎扒有步驟。煎扒不需要放太多的油，均勻受熱，如果肉扒是肉眼部分，一般會有油花（即肥油較多的部分），要先煎油花，即將西冷扒豎立放著煎，去掉多余的油分，也讓扒類可以煎得更加美觀，油花煎至金黃，就可以平放下來煎。注意火要小，煎時有微微清脆響聲及有少量煙為宜。

◆看扒分生熟。煎扒與我們粵式小炒不同，肉扒不能經常翻動，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉橫截面大概分為三層，三成熟者，三層都還是紅色的；五成熟者，扒身兩邊白而中間部分紅色較多；七成熟者，中間紅色部分更少，以此類推。因為家庭的冰箱有多種生熟食品混放，為了衛生著想，丁師傅建議家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
香煎豬扒配蜜桃汁[美式做法]

用豬肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，帶有東南亞風味，味濃香誘人，金黃潤澤的蜜桃粒，無論是味覺抑或視覺都是最佳享受。

主用料：豬肉眼扒1件（約200克）

腌料：雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉2片、黑椒粒少許、白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽

配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍榄

汁：蜜桃汁

其他調料：食用油、牛油、白酒

做法：

1、先用雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。

2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。

3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉（沒有攪拌機也可自行手打）。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。

4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。

扒大蝦配牛油香槟汁[法式做法]

鮮蝦味鮮美，質感爽滑，是很多人都喜歡的年菜材料。原來改用法式做法的大蝦，用香濃的牛油香槟汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒狀）拌吃，蝦的鮮味更為豐富！

主用料：大羅氏蝦若干只（視人數及每人的食量而定）

配菜：芒果沙沙（芒果小顆粒狀）