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明礬在白案中起什麼作用？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
明礬是一種水解呈酸性的復鹽，面鹼是一種水解呈鹼性的含結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面和在一起時，絮狀物氫氧化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。入熱油鍋時，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油炸品脹大。這就是明礬在油條，油餅，麻花等一些面食中的作用。很抱歉，我不清楚炸麻花用料的比例與用量。 |
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