瓤茄斗的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜青少年食譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味工藝：瓤
瓤茄斗的制作材料：
主料：茄子,750克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：雞胸脯肉70克,櫻桃30克,木耳(水發)5克,玉蘭片20克,雞蛋清30克,蝦米10克
調料：姜10克,大蔥10克,澱粉(玉米)10克,黃酒10克,鹽5克,香油10克,味精2克,花生油30克
教您瓤茄斗怎麼做，如何做瓤茄斗才好吃
1.茄子去皮、蒂，切成3厘米見方，2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成斗形，洗淨；
2.豬肉切成綠豆大小的丁；
3.海米切碎，雞裡脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子；
4.櫻桃每個切為兩半；
5.木耳、玉蘭片切成末；
6.炒鍋內加入花生油，旺火燒至七成熱，加入蔥、姜末爆鍋，加肉丁、玉蘭片、木耳、海米（蝦米）炒熟，加入香油，味精拌勻成餡料，盛入碗內；
7.將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料子，每個上面粘一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內；
8.炒鍋內加清湯200毫升、味精、黃酒、精鹽中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄斗上即成