重慶有學做缽缽雞（冷鍋串串）的地方嗎？

紅燒牛腩

原料：牛肉1公斤，白蘿卜1條，姜，蔥1根（切段），桂皮1片，八角2粒，老抽，鹽，糖，料酒，干醬/黃醬，牛肉高湯塊，甜面醬，小蘇打
做法：1.牛肉切3*6cm的塊，加1茶匙鹽，3湯匙老抽，3湯匙糖，2湯匙料酒，1茶匙小蘇打，腌30分鐘。2.蘿卜去皮切塊。3.起油鍋，待油5成熱時，下姜片，爆香後，將牛肉倒入鍋中，炒至7成熟時，加2湯匙干醬，1湯匙甜面醬，翻炒至顏色均勻。4.取一煮鍋，將蘿卜放入，牛肉放入，加水至沒過所有，同時加1片姜、蔥段、桂皮、八角、高湯塊，並適當加入老抽和糖，大火煮開後，小火炖3到4小時，即可。注意事項：1.牛肉要切大塊，否則煮過的牛肉會縮成一咩咩。2.牛肉也可飛水。3.在煮的過程中注意把泡末撇去。4.小蘇打可省略。5.干醬可能又叫豆醬或者黃豆醬。6.甜面醬以六必居的為優。

還有其他做法，我在這裡再介紹一種，有空大家自己動手去做。

主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

做法：1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
紅燒牛腩
菜系：湖南菜
原料：
主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。

調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法：

1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。

3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

重慶缽缽雞

原料：雞腿4只，火鍋底料1袋，蔥、姜、蒜少許，干紅辣椒，花椒，雞精清湯塊1塊，鹽，糖，生抽，料酒，白芝麻做法
：
1.雞腿去骨頭，切成薄片，放入容器內，加1茶匙鹽，2茶匙糖，2茶匙生抽，2茶匙料酒，拌勻待用。2.30分鐘後，用竹簽將雞腿肉串起。3.起油鍋，待油6成熱時，下蔥、姜、蒜末，干紅辣椒、花椒，爆出香味後，下火鍋底料，炒勻後加n多水，並同時加一塊雞精清湯塊，待湯水開後，將雞肉串壓在湯水中，至雞肉煮熟，然後熄火。4.取一大碗，將湯水和雞肉串倒入碗中，在雞肉串上撒上花椒和芝麻，然後澆一層熱油，即可。成都缽缽雞也非常出名，我這裡只有素的，
趁現在有空，就多給大家介紹幾種。

素鴨：

原料：豆腐皮1包，香菇7朵，生抽，老抽，鹽，糖，姜片3片，雞精，蔥，辣椒粉，八角1只

做法：
1.香菇泡發。
2.豆腐皮在冷水中浸泡10分鐘左右，取出待用。
3.取一煮鍋，在鍋內倒入泡香菇的水，以及3茶匙鹽，6茶匙糖，1茶匙雞精，2茶匙老抽，5茶匙生抽，攪拌均勻後，煮開後成鹵料。
4.將豆腐皮浸泡在鹵料中5分鐘，取出一張像疊被子一樣，疊起來，然後再取出一張把剛才的那張包起來。
5.將包好的豆腐皮放在蒸鍋中，大火蒸5分鐘，放涼。
6.取一平底鍋，將豆腐皮放入，煎至兩面金黃。
7.將豆腐皮重新放入剛才的鹵料中，加水沒過，同時加姜片，蔥段，香菇，一茶匙辣椒粉，1只八角，小火煮20分鐘，關火放涼即可。

注意事項：
1.包豆腐皮時要注意不要把豆腐皮弄破了。
2.第7步時一定要用小火。
3.做完的素鴨在冰箱內放過夜味道更好。

糖醋小排

原料：豬小排1kg，鹽，糖，醋，老抽，料酒，姜，蔥，蒜，雞精

做法：

1.豬小排洗淨，切開，加入1茶匙鹽，2湯匙糖，1湯匙老抽，1湯匙料酒，抓勻靜置30分鐘。

2.起油鍋，待油6成熱時，下小排炸至金黃，出盤待用。

3.再起油鍋，待油4成熱時，下小排再炸，炸透，出盤待用。

4.同一油鍋內，放入少許蔥、姜、蒜末，爆出香味後，下小排，同時加2大勺糖，3大勺醋，1/2茶匙雞精，翻炒均勻，大火收汁即可。

注意事項：

1.排骨可以事先飛水，但是可能口感就不如炸過的那麼脆，有嚼勁。

2.炒糖色也是不錯的選擇，不過nixe是懶人一只，平生最嫉恨小火慢炒之類的事了。

3.阿文同學講的最後放芝麻是不錯的選擇，當時咋就忘記了捏？

4.本調味為個人口味，酌情可再加鹽、糖、醋。

鍋貼
原料：面粉300g，肉糜300g，蝦仁200g，料酒，姜末，鹽，糖，雞精，生抽，蛋1只，白芝麻，蔥花做法：1.肉糜重新剁過，剁至肉色不分明。2.蝦仁切小粒。3.將肉糜和蝦仁混合，加入1大勺料酒，1大勺姜末，1小勺鹽，1枚雞蛋，1小勺生抽，1小勺雞精，1大勺糖，上勁朝一個方向拌勻，攪拌的同時倒入1碗清水。拌勻後，放入冰箱靜置15分鐘。4.將面粉和清水混合，揉20分鐘左右，至手光面光案板光，靜置15分鐘待用。5.將面團如同包餃子一樣，擀成面皮，包入肉餡。6.平底鍋加入3大勺油，至6成熟時，離火，放入鍋貼，蓋上蓋子，大火10分鐘。10分鐘後，轉中火，並加入清水，沒至鍋貼1/3處為准。10分鐘後，關火，撒芝麻和蔥花，再加蓋悶1分鐘即可。

你要搞這東西，轉行了所！

教缽缽雞視頻都出來n久了，土豆上、56網上也看得到。