求最好吃的魚的做法，本人酷愛吃魚，可惜不會做。

希望大家多多指教啊！謝謝了！

1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
【制作過程】
鳍魚去鱗，開膛取出內髒，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜
【特點】
【原料】
主料鯉魚500克，蔥25克輔料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【制作過程】
1、蔥250克整理洗淨，晾干備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把姜絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油，便可盛盤上桌。

干燒鯉魚介紹：

原料：新鮮鯉魚、熟肥瘦肉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、醬油、姜、蒜、蔥、香油、熟菜油、鮮湯。
·制法：1、鯉魚初加工後洗淨，在魚背剞一字花刀，用鹽、料酒、姜、蔥碼味15分鐘，放入油中將魚炸至皮發硬、金黃時撈出。肥瘦肉切成粒。2、鍋中放油，放豆瓣炒香上色，加入鮮湯燒沸，加姜、蒜、魚、胡椒粉、醬油、料酒、肥瘦肉粒，用中小火燒熟，將魚入盤，鍋內湯汁收汁後加入蔥丁、香油，起鍋淋在魚上即成。·特色：鹹鮮微辣，魚肉滋潤。

紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內髒清洗干淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一會兒，勾薄芡出鍋即可。
特點：色鮮味濃。
天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

茄汁草魚片
【特點】色紅亮，肉細嫩，味甜酸。
【原料】主料草魚肉500克，番茄醬50克。輔料檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【制作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

草魚豆腐
基本材料草魚1條（500克），豆腐兩塊,鹹雪裡蕻、青蒜、豬油各少許。
調料：醬油、料酒、高湯、白糖各適量。
做法：1.將草魚去掉鱗和內髒後洗淨，切成三段。雪裡蕻洗淨切成小塊，與草魚段一起放入碗中。
2.把豆腐切成4分長、4分寬、4分厚的方塊，放入另一碗中。
3.把青蒜洗淨，切成段。
4.鍋內加入豬油燒熱，待油冒煙時，把魚塊和雪裡蕻放入，再加入料酒、醬油、白糖、高湯燒煮。
5.湯燒滾後放入豆腐，把湯再燒開，端到微火上焖燒五、六分鐘，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油即成。

醋熘塊魚
【特點】色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜鮮香。
【原料】淨草魚300克。紹酒15克、姜末1克、醬油30克、醋25克、濕澱粉25克、白糖30克、胡椒粉少許。
【制作過程】將魚切成瓦塊形三塊，每塊魚身中間劃一刀（刀深至骨）洗淨。炒鍋置中火上，放水500克燒沸，將魚塊入鍋，加蓋。氽3分鐘左右揭蓋，鍋內留湯水75克，加紹酒、醬油、姜末浸漬，將魚塊撈出，瀝淨湯水裝盤。鍋內湯汁加入白糖，燒沸後烹入醋，用濕澱粉勾芡，淋在魚塊上即成，上桌外帶胡椒粉。

奶油草魚
原料：
草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。
配料：
新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。
4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。
5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。

魚湯配料：
鲫魚兩條（新鮮現殺的，個頭適中），香蔥三根，姜片若干（根據魚的大小和量），姜汁、陳醋、鹽、糖、味精、色拉油各適量。

制作過程：
1.處理魚的時候要把魚鱗全部弄干淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
2.洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鐘；
3.香蔥洗淨打結，姜切成片；
4.均勻塗抹姜汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
5.油不宜太熱，將火調小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大，；
6.煎至魚皮微露金黃色，把魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色（煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透）；
7.把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
8.把魚翻身，接著煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色，加味精，再煮兩分鐘即成；
9.同時准備好蘸魚的料：陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻；
10.將魚單獨盛在大碗裡，鲫魚湯盛在湯碗裡，魚蘸著料吃，湯即喝。