什麼是米拉提蘇_大眾科普網

應該是“提拉米蘇tiramisu”

提拉米蘇（tiramisù），為一種意大利甜點，亦譯成堤拉米蘇.

有人說，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說，它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下
……

是的，它就是來自意大利的提拉米蘇―――tiramisu，不過短短的時間內，便迅速席卷整個城市，影響之深，最近幾乎只要還算正宗的意大利餐廳、咖啡廳甚至比較內行的甜品屋，都一定以tiramisu作為招牌來號召客人。所以我想，如果要投票來選今年最炙手可熱的甜點，冠軍應該非它莫屬。這一期的好食神就專門來介紹這種經典的西式甜點的形、色、味、來源、講究與做法，好讓喜愛甜點且又願意動手的朋友對它有個全方位的了解。

品色味

說起來，tiramisu的構成其實十分簡單：一層浸透了espresso咖啡與酒（masala、rum或brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了mascarponecheese（最適合專門用來做tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭在撒一層薄薄的可可粉……

外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下去，便見真章―――口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再夾雜些許粉細干爽的表面質感；味道上，則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、手指餅干的綿細、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合，各種感官與知覺，都在一塊小小的tiramisu裡同時獲得體驗和滿足。

真正的提拉米蘇特點是軟棉棉，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於制作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。

但是可能原料對於國內的人有些難度。正值戰亂，一個意大利士兵要離開自己的家，去前線參戰。他的妻子把家裡存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點心給丈夫帶去。tiramisu的意大利語意就是“帶我走”。