辣椒越辣越有營養？

常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。,,牛奶能緩解辣感,,當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。,,但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。,,其他辣味食物，也對身體有益,,除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有區別。,,姜中的辣味物質姜辣素可以促進血液循環、使面色紅潤，還有增進食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物質大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；還有大家常吃的洋蔥，其刺鼻的揮發性物質中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述

對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鉤的。根據科學測定，辣椒有較高營養價值，富含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等，其中維生素c的含量屬於佼佼者。

更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素越多。它有以下幾方面作用：1.寒冷潮濕季節吃一些辣椒能抗寒，又能防止因受涼受潮引起風濕性關節炎、慢性腰腿痛、傷風感冒及凍傷等疾病。2.刺激唾液和胃液分泌，加快胃腸蠕動，增進食欲。

辣椒不宜多吃，多吃會引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡、疖腫等情況者要慎食。

國際上，根據辣度對辣椒進行分級是通行做法。辣度分級一般采用史高維爾方法。該方法的基本原理是把一定量的辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味為止，稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣。

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