小蘇打粉是泡打粉嗎？鹼粉又是什麼？

小蘇打粉不是泡打粉。

食用小蘇打
名稱：
蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，英文名bakingsoda，簡稱b.s，也是西點膨大劑的一種。

性狀：
白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

用途：
食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。

發酵原理：
小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬松，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。

在食品發酵中的作用：
家庭中經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好；另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
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泡打粉
名稱：
泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

應用領域：
泡打粉廣泛用於食品的快速發酵，特別適用於中高檔蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。

發酵原理：
泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。

在食品發酵中的作用：
泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（澱粉），酸性鹽分有強酸和弱酸兩種：
強酸——快速發粉（與水就發）；
弱酸——慢速發粉（要遇熱才發）；
混合發粉——雙效泡打粉，最適合蛋糕用。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
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純鹼粉
性狀：
白色顆粒狀的無水物，易溶於水，常溫時暴露在空氣中能吸收co2和水，並放出熱量，逐漸轉成nahco3且結塊。

用途：
重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、國防、紡織、印染、食品、玻璃、搪瓷、醫藥、造紙等領域都有廣泛應用。

在食品發酵中的作用：
純鹼是不能發酵的，它只是可以在用酵母或面種做饅頭時放一點點，可以去除酸味。

以上三種東西超市都有出售。

小蘇打就是蘇打粉，不是泡打粉，粉打粉就是泡打粉，是不同的。你到超市問就知道啦，蘇打粉沒有發泡的功能

小蘇打粉不是泡打粉,泡打粉和鹼粉超市裡有賣的.