醬鴨怎麼燒？_大眾科普網

醬鴨的制作材料：

主料：鴨1500克

調料：

小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克

醬鴨的特色：

此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，鹹甜適口。

醬鴨的做法：

1.光鴨剖腹除去內髒，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻；

2.將鐵鍋放於火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；

3.將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續倒水燒開；

4.可再連續做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；

5.將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節、八角、桂皮用潔淨布包好，放入鍋
中，燒開後幾分鐘即撈出布包；

6.再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時左右；

7.待鴨子酥後，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，
不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動；

8.待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後，切塊裝盤即可。

醬鴨的制作要訣：

1.光鴨用開水汆一下，去淨血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味；

2.鴨入鍋後，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破
皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，並經常翻動鴨身，熟透入味；

3.鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。

醬鴨 怎麼燒？

醬鴨怎麼燒？