洋酒的分類？_大眾科普網

藍色，紅色等，何意？

洋酒分類_百度文庫
洋酒分類絕世秘籍外國酒的分類及部分名酒外國酒基本上是以不同生產方法來分類的,將酒分成蒸餾酒,釀造酒和配制酒三大類.1.蒸餾酒蒸餾酒是將經過發酵的原料...
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洋酒的種類

喝洋酒是有講究的，不同的場合，喝酒也就有不同的講究。作為一種生活方式的體現，一種格調和品位的流露，從喝酒中就可以看出一個人的修養和身份地位。下面幾方面的知識你不可不知——洋酒其實指的就是外國輸入中國的酒。目前習慣把洋酒分為六大類：即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒和金酒；而低度酒則有葡萄酒和各色果酒等。

白蘭地（ｂｒａｎｄｙ）：最早起源於法國，是對葡萄酒的再次蒸餾而成的葡萄酒。白蘭地的生產遍及世界各地，但品質最好的葡萄白蘭地，當首推干邑（ｃｏｇｎａｃ）。白蘭地在裝瓶出售時，用以下幾種符號來表示貯藏年代：表示3年陳；表示4年陳；ｖ．ｏ表示10－12年陳；ｖ．ｓ．ｏ表示12－20年陳；ｖ．ｓ．ｏ．ｐ表示20－30年陳；ｘ．ｏ表示50年陳。

威士忌（ｗｈｉｓｋｙ）：屬蒸餾酒。品種有兩個：一種是大麥威士忌，如格蘭威特；另一種是混合威士忌，如芝華士。威士忌是酒精度在38％－48％（ｖ／ｖ）的蒸餾酒，最高濃度可達70％（ｖ／ｖ）。通常不在進餐時飲用，多在閒暇時品味。

朗姆（ｒｕｍ）：朗姆酒是否陳年並不重要，主要是看產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。清淡型朗姆酒呈淺黃到金黃色，主要產自波多黎哥和古巴；濃烈型朗姆酒呈金黃色，以牙買加出產的為代表。

伏特加（ｖｏｄｋａ）：起源於俄羅斯，采用小麥、玉米、馬鈴薯等谷物蒸餾制成。伏特加外觀清澈如水，骨子裡卻如火藥般後勁十足。它不會因“陳年”變得更加香醇而增值，因為它幾近純酒精。

龍舌蘭（ｔｅｑｕｉｌａ）：產自墨西哥，又被稱為墨西哥的靈魂。它有一句著名的廣告詞：生活是苦澀的，而您的龍舌蘭卻不是。龍舌蘭的酒精度在50％（ｖ／ｖ）左右，屬於二次蒸餾酒。著名的品牌有烏鴉龍舌蘭。

金酒（ｇｉｎ）：產自荷蘭，酒精度在35－48％（ｖ／ｖ）。它不僅具有利尿和麻醉的作用，同時具有興奮的作用。金酒通常分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類。

葡萄酒（ｗｉｎｅ）：葡萄酒通常分為靜止葡萄酒、氣泡葡萄酒、加強葡萄酒和開胃葡萄酒四大類。靜止葡萄酒就是我們常見的紅、白葡萄酒，簡稱紅酒和白酒。在佐餐時，一般來說，紅肉（如牛肉、豬肉等）配紅酒，白肉（如魚、雞等）配白酒。

果酒（ｆｒｕｉｔｗｉｎｅ）：以水果為原料經過發酵制成的酒。常見的制酒水果除葡萄外，還有蘋果、櫻桃、梅、李、桃、橘、山楂、草莓、石榴、猕猴桃等，從廣義上說，任何利用水果發酵制成的酒皆可稱為果酒。

洋酒即進口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見的如人頭馬（remymartin）、拿破侖（courvoisier）、芝華士（chivas）、喜力（heineken）以及香槟酒（champagne）、味美思（vermouth）等，均可稱為洋酒。[van][star]
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大家都知道，發酵作用是所有酒類的工藝基礎。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。據史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發酵的產物，偶然被人們所發現。vanstardotca
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世界各地酒的種類有數萬種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開胃酒）、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：（1）發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（rum）、特其拉酒（tequila）和中國的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以最後一種酒的分類方法較為普及並廣泛運用。[van][star]
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以下介紹的17種洋酒及其相關知識，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調酒師學習專業知識的重點之一。首先，通過對洋酒知識的學習和掌握，為今後的工作和更進一步的學習奠定堅實的基礎，同時也為再上新的台階鋪平道路。[v][a][n]
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這裡介紹幾種洋酒：vanstar
葡萄酒白蘭地薄荷酒vanstar
威士忌威末酒香槟酒[v][a][n]
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葡萄酒[v][a][n]
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是把葡萄搾汁後發酵，然後放入木桶中使它成熟的一種酒。有紅、白二種顏色。紅色是用連皮一起壓搾的果汁釀成；而白色則是用除去果皮後的果汁釀成的。這種酒有紅、白桌酒(tablewine)、香槟酒(champagne)、以及波特酒(portwine)。vanstardotca
氣候以及土壤對葡萄酒的品質有絕對的影響。所以法國的吉倫特(gironde)的中心地波耳多(bordeaux)舉世聞名。在這裡交易的紅葡萄酒稱為claret。因為它具有的那種可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質，所以一般都稱紅葡萄酒為claret。vanstar.ca
葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質，少量的單寧酸和維他命。所以適合病後初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。vanstar!ca
世界很多地方都出產葡萄酒，但以法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著名。vanstar.ca
白蘭地[v][a][n]
凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。vanstar.ca
所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。[v][a][n]
據說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用於香水生產的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國charente河的碼頭larochelle與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現的。但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常有的事。[van][star]
整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰爭時損失也不會太大。到達目的地後兌上水即成為原酒。vanstar!
但是當這位於商人到達荷蘭後，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以後反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“brandewine”，意思是可以燃燒的酒。brandy也是由原荷蘭字簡化而來。[van][star]
白蘭地中所謂干邑（cognac）白蘭地，它和一般白蘭地有什麼不同呢？vanstar.ca
干邑其實是法國西南charente河邊一個古老的小鎮，也是最著名的葡萄產區。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區葡萄釀造的美酒白蘭地，都統稱為干邑，以顯示其珍貴。vanstar!
法國政府為了保證白蘭地的酒質，對於干邑的名稱訂立了極嚴的規定:只有用干邑區所產的葡萄並且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。{van}{star}
薄荷酒{van}{star}
也叫crèmedemint，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精裡蒸餾以後，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。它口味甜膩，所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（vermouth）對比，是一種力嬌酒的典型。vanstar!ca
據說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。vanstar!
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威士忌vanstar
據說是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑，所以比現在的更甜。vanstardotca
威士忌有“麥芽威士忌”（malt，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（bourbon）；“玉米威士忌”（corn）三種。vanstar!
蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香。它的制造過程一般是將大麥浸水，生成麥芽後，再加工磨碎，經澱粉酵素化後成為麥汁。在這個過程中需要將麥芽烘干，采用明火煙熏的烘烤方式是蘇格蘭威士忌略有煙薰焦香的成因；而後把酵母加入麥汁中，發酵2完成後放入蒸餾器中蒸餾數次，把其中70%-80%的酒精提出，裝進橡木桶中貯藏，使其成熟。其間，蘇格蘭威士忌的酒精度會適度變弱，並且變成琥珀色，更加香醇可口。vanstardotca
威士忌陳年五年以上即可飲用，七到八年後為成品酒，十五到二十年後是優質成品酒，二十年以上的威士忌其質量反而會下降。[v][a][n]
愛爾蘭威士忌則保留了古老的釀造工藝，沒有煙熏的味道，口味綿長柔潤，比較適合制造混合酒。vanstar!ca
玉米威士忌的主要產地在美國和加拿大。它的原料是玉米和其他雜谷類。{van}{star}
一般來說，威士忌都有一種特有的香氣。據說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。[van][star]
威末酒vanstar
又稱為飯前酒(aperitif)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為sweetverrmouth，或italiavermouth。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為dryvermouth，或francevermouth。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食欲，消除疲勞。vanstar!ca
香槟酒[van][star]
香槟酒是一種被稱為發泡酒的沸騰性葡萄酒。因為是以法國東北部馬恩河谷名為香槟(champagne)地區葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。[van][star]
據說在十八世紀初葉，domperignon修道院葡萄圓的負責人，因為某一年葡萄產量減少，於是就把還沒有完全陳熟的葡萄搾汁後裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，於是就變成了發泡性的酒。由於瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響。香擯酒也因此成為聖誕節等慶宴上所不可或缺的酒類之一。[v][a][n]
香槟地區的土壤含有豐富的石灰質及各種礦物質。如白惡極易吸水，可保持土壤中心水分；有些礦物質可吸熱，保持著土壤溫度的平衡；更兼數百年來種植葡萄的傳統和經驗，這一切使得香槟地區成為世界上最優秀的葡萄種植區。vanstar!ca
每年十月初，葡萄被采摘下來後經過挑選並搾汁，汁液

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