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雞肉的好壞整麼分?

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更新時間:2022-05-18

 
肉色微顯黃色,但不是很黃,這樣的雞是質地較好的土雞!

千萬別買肉色顯白的雞與肉色很黃的雞(打色素)!還有一種方法就是看雞的腳!細腳的好!

雞肉品質是指與新鮮雞肉或加工雞肉的外觀、適口性和營養價值等有關理化性質的綜合,

包括四個方面:感官品質、加工品質、營養價值和衛生質量或安全性。感官品質包括肉的外觀、質地、風味等,影響消費者對肉品的購買與否;

加工品質決定肉品是否可進一步加工的性質,這一性質取決於雞屠宰後的深加工處理;營養價值包括雞肉的化學組成和對人的營養功能;衛生質量或安全性則要求雞肉不存在有害微生物或藥物殘留等污染。
 

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