生抽老抽蚝油的作用具體是什麼？

一：生抽：

生抽又叫淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。生抽是很一般的烹調調味，因顏色淡，加上生抽的價格比老抽便宜，現在一般家庭較常使用生抽。

二：老抽：

老抽又稱濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。

三：蚝油：

注意！蚝油其實不是油脂，只是調味料。

蚝油是用蚝(牡蛎)與鹽水熬成的調味料。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油質，而是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

三：高鹽稀態：

目前，醬油生產有二種方式，一種是高鹽稀態，另一種是低鹽固態，因此，“高鹽稀態”屬於工藝范疇。

高鹽稀態是目前世界上最先進的發酵工藝，特點是高鹽、稀醪、低溫、發酵期長(達6個月)。高鹽能夠有效抑制雜菌，稀醪有利於蛋白質分解，低溫有利於酵母等有益微生物生長，代謝，從而生成香味濃郁的產品。

四：谷氨酸鈉：

谷氨酸鈉就是味精！味精的學名就是谷氨酸鈉。

因此，如果做涼拌菜，用了含有味精成分的生抽，完全可以不再放味精啦，如果覺得味道不夠，再另外放味精也未嘗不可的。