如何制作美味夏天糖水？

下面介紹幾款好吃又好做的糖水：

所謂番薯就是地瓜，番薯糖水簡稱“番薯糖”，因為材料粗廉，在物質比較貧乏的年代有著無比的優勢。做番薯糖水最是簡易，只要把番薯切塊放到水裡，加上紅糖一起煮就可以了，有的還放上一點葁。番薯切多大塊呢？沒有一定之規，但再大也不能大到放不進嘴是不是？雖說是粗食，吃起來還不賴，不過也好不到哪裡去，所以日子好起來後煮這個吃的就少了。

紅/綠豆沙也是很容易做的那種，就是紅豆或者綠豆加上水加上糖一起熬，一般還加一小點陳皮增加香味。做這種糖水就是耗時間，熬到豆子起沙可是一個相當漫長的過程。因為綠豆性涼，常把它和海帶同煮，做成海帶綠豆沙，大熱天喝了去暑氣。純豆沙糖水簡單便宜，加點米和花生還可以做成甜粥填肚子；加上點百合或者蓮子，口味更豐富。

白果腐竹糖水的名字就是由它的材料組成的：白果、腐竹、糖、水。有時還加個雞蛋打成蛋花，就叫白果腐竹雞蛋糖水。跟上面兩種糖水不一樣的是，這種糖水不用紅糖，一般就是白砂糖，有的也用冰糖。廣東人認為白砂糖吃了會上火，冰糖卻是清潤的，而“清潤”就是糖水的基本功能，所以煮糖水大多用冰糖。

剛才介紹的是比較簡單的幾款，下面要介紹幾個有點難度的了

牛奶制作的甜品裡頭，恐怕沒有比雙皮奶和葁撞奶更著名的了。這兩種甜品發源地都不在廣州，雙皮奶出自順德大良，葁撞奶則是番禺沙灣的名產，據說都是家庭婦女發明的。做雙皮奶和葁撞奶不能用普通的牛奶，一定要用廣東的水牛奶，因為水牛奶脂肪含量高達9%，而奶牛奶則只有2%。沒有那麼高的脂肪含量，這兩種甜品根本做不來。

雙皮奶的做法是這樣的：將鮮奶煮開後，表面會浮起一層奶油，叫做“奶皮”。把這層奶皮挑起來放在碗底，倒出鮮奶，加上雞蛋白、糖和適量的醋攪勻後倒回碗裡，炖好後表面又浮起一層奶皮，“雙皮奶”的名字就是這樣來的。炖“雙皮奶”說起來簡單，手藝高低卻是一吃就能吃出來。好的雙皮奶軟滑細膩，有一種濃郁而鮮活的奶香。若在冰箱凍一下冷吃，又另有一番清爽的風味。

葁撞奶也是說起來容易做起來難。大致做法是先把生葁磨爛成葁茸，用白紗布包著擠出葁汁盛在碗裡備用。牛奶加糖煮開放著，等溫降至80度左右快速倒進盛有葁汁的碗裡，隨手把姜汁和熱奶攪勻，等上兩分鐘左右，碗裡的姜奶凝成膏狀，匙羹平放在上面能承得住就算成了。因為倒牛奶的時候手勢要快，好象突然撞到碗裡去似的，所以叫葁撞奶。番禺因為方言的關系，大多叫葁埋奶。葁撞奶味道比雙皮奶要清淡，由於葁汁只放很少，幾乎不辣卻有葁的芳香.

上面說的這些甜品都是物美價廉，除了這些，廣式甜品裡頭還有幾個很高貴的品種：炖燕窩和炖雪蛤膏。這兩種都屬中藥補品中頭等貴重之物，據說對皮膚保養的功效有如仙丹。一般的做法就是用冰糖炖三個小時，也常有用椰汁炖的。炖雪蛤可以放少些白木耳和紅棗，味道是非常不錯ｄ．