怎樣淹糖蒜?_大眾科普網

腌制糖蒜的方法

1、選中等大小的鮮蒜，洗淨去根須，剝去最外層的老皮，然後把蒜頭一層一層地碼在小缸裡，碼一層撒一層鹽（按5公斤蒜60克鹽的比例）。最後在上面再撒一點水，5公斤蒜撒150克水為宜。

2、續水、換水。如果是早晨把蒜碼到缸裡用鹽腌好了，那麼，當天晚上就得往缸裡續干淨涼水，水要沒過蒜。3天後，每天換一次清水，連換七天，以便除掉蒜中辣味。

3、上糖。將蒜從缸中撈取出裝入盆中，撒入干淨的白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入壇內，每裝一層，再撒些糖（總用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例）。再往小壇裡倒一小碗熟鹽涼開水(鹽與水的比例是500克糖蒜50克熟鹽水——50克水35克鹽)。最後，用兩層紗布封口，並用繩子緊緊系住，置於室內陰涼處，45天後即可食用