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醬大骨怎麼做？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
原料：豬脊骨5000克郫縣豆瓣100克石橋大醬400克生姜30克大蔥100克糖色100克排骨味王25克精鹽、味精、香菜各適量香料包1個內有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香葉等色拉油100克鮮湯6000克 制法： 1炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入生姜、大蔥均拍破爆香，下入郫縣豆瓣剁細炒至吐油，再下入石橋大醬炒出香味，摻入鮮湯，放入糖色、排骨味王、精鹽、味精，待燒沸後起鍋倒入鋼桶內，即成醬汁。 2豬脊骨用刀剁成5厘米大小的塊，入沸水鍋中氽一水撈出，沖洗干淨後便與香料包一起放入鋼桶中，用大火燒開，撇淨浮沫，改用小火炖約1小時，待肉熟且離骨時，將脊骨分別舀入窩盤內，再舀少許原湯，撒上香菜，即可上桌。 |
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