醪糟本身就是用酒曲和江米混在一起做的,不是解酒的,現在很多超市裡都有的賣,其實自己做也很簡單,我家裡就經常自己做,味道比買的還要好,你也可以試試。 醪糟制作 原料配方:上等江米5000克酒曲50克 制作方法: 1.把糯米5000克用清水淘洗干淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。 2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒曲的種不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內,再一次拌習。 3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。 產品特點:此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟! 前提條件: 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的); 2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、將捻成粉後的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到) 心得: 1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關鍵是干淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦干,還要把您的手洗淨擦干。 2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。 3、酒釀的制作過程很干淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個制作環節沾生水或油而不干淨了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。 不解酒吧!超市裡就有賣!
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