三鮮鐵鍋烤蛋的做法詳細介紹

三鮮鐵鍋烤蛋的做法：
1.先用涼水將鱿魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
2.然後撈到清水中反復浸泡，直至鱿魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰，待用；
3.先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷干淨，放入焖罐裡，加冷水燒開後離火；
4.待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；
5.將特制的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待後用；
6.雞蛋打入碗內攪勻；
7.水發海參、水發鱿魚、水發魚肚、熟火腿、熟荸荠（去皮）、生蝦仁均切成0.5厘米的丁；
8.將切好的各丁放入調好的蛋液裡，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻；
9.將洗淨的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋；
10.另取一小碗放入醋和姜末調勻，待用；
11.鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，用勺慢慢攪動，以防蛋漿沉澱；
12.待蛋漿即將凝聚成塊時，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起；
13.待蛋漿暄出鐵鍋時，淋上香油；
14.再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發亮呈紅黃色時，移開鍋蓋；
15.將鐵鍋傾斜，如無蛋液外流，即將鐵鍋置放於白菜葉鋪底的魚盤上；
16.食用時潑上姜末醋汁即可。

三鮮鐵鍋烤蛋的制作要訣：
1.烤用工具必須使用特制的鐵鍋作傳熱媒介；
2.烤制時必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當；
3.食時必須佐以姜末、香醋以使其具有蟹黃味道；
4.泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。