紅燒肉怎麼做才更好吃

家常紅燒肉
五花肉一條

調料：

蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）

做法：

step1：炸

肉洗淨切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

step2：燒

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

step3：炖

連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢炖吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋焖煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋

紅燒肉的做法：

主料：豬五花肉500克。

輔料：土豆200克，食用油155克。

調料：蔥10克，姜10克，白糖20克，醋2克，醬油30克，料酒20克，鹽10克，味精3克。

制作：1、將豬肉皮上的毛用鑷子拔淨，連肉皮切成5厘米見方的塊。土豆去皮，滾動原料，切成不規則的滾刀塊。蔥切段。姜切厚片，用刀略拍一下。

2、炒鍋上火，加入油150克，燒熱，將肉塊放入略炸取出，再將土豆炸成焦黃色。

3、炒鍋上火，加入油5克，放入15克白糖，炒至呈深紅色，加500克開水沖開，湯色金紅，再放入鹽、料酒、醬油、醋、味精、白糖、蔥段、姜片，開鍋後去掉泡沫，將肉放入，轉用小火燒約30分鐘，將土豆放入再燒約10分鐘，使汁基本收淨，即可裝盤。

說明：燒制肉時如湯汁過少，可略加入一些開水，燒至肉酥爛為宜。

特點：此菜為北京風味，香濃味鹹，色澤紅潤。

先把肉切塊再在鍋裡干煸出油再加五香料加味重糖味燒制