月餅是怎麼做的？

先要買一個模子，將小麥粉混合溫水揉好（記得抹油），放入模版，然後挖空，中間放芙蓉，可以加一個雞蛋鹹的放進去，進烤箱15分鐘出爐後放入盤子中即可，很美味，絕對是孩子們的最愛。也可以在百度美食街看看，說不定有別的。

面粉、糖漿、橄榄油、鹼水、吉士粉混合攪拌成皮1.制皮：面粉1斤4兩，糖漿1斤，橄榄油3兩，鹼水3錢，吉士粉4錢，混合攪拌成皮，過8小時後待用，分成20克左右一個。2.餡料：超市有售。55克一個月餅的餡料量。將20克左右的外皮按平，將餡料置於當中，慢慢包成均勻的球形，然後搓成圓柱形。3.成型：在木模內拍灑些面粉，將包有餡料的面團放入容器中，壓平整後，上下左右各用力敲打，月餅的雛形即成。4.烘制：烘制前先在月餅表面略微噴灑些水，然後放入溫度為150-210攝氏度的烘箱。9分鐘後取出，為了保持其的色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烘箱。4分鐘後再上蛋黃、烘制。整個烘培過程為20-25分鐘左右。5.冷卻：烘制好的月餅雖然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置5天讓其回油變軟。原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。制作方法1.將白糖漿、鹼水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。5.准備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這是軟皮月餅的制作方法，在烤制月餅時，應注意以下幾點：1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放。4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，

制作月餅

油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌揿扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內後，用面杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁後卷折成團，再用手掌揿扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

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