長豆角如何腌制_大眾科普網

長豆角如何腌制

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）2、泡菜壇洗淨晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。怎樣制作泡菜（酸豆角）做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。制作時，先將壇子洗劫一空淨用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子裡）放入壇內，把壇子密封，靜置於陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以後就不用這麼長時間了），就可取出食用了。泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、莴筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜鹵可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。制作和取食泡菜時還須注意：1、泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。2、要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。3、泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干淨、清潔，最好是專用的干淨筷子，不能有油污，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響鹵汁質量