我一般情況下都是隔水蒸。泡好的燕窩放在炖盅裡,盅裡放冰糖然後基本加滿水,放到電飯煲裡蒸。有糖尿病者建議不用冰糖改用木糖醇。 燕窩的最佳伴侶就是冰糖了。水量一般淹過燕窩就可以,干燕窩得先用涼水浸發,使其膨脹松軟。 更多燕窩知識詳情可登陸 http://www.chaifoo.com 進行了解。
【炖有炖法】
烹調燕窩的方法,最好是文火隔水炖,不過事前的准備也很重要。
要把燕窩洗干淨,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然後用清水再浸泡1-2小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後,連浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候,也可以用溫水進行浸洗,可以在30-40分鐘內取用,不過這個速成的方法並不適合血燕。
清炖的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質,要看燕窩的厚薄、干濕度而定,一般是6-8小時即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質,為了方便吸收,體質較弱者,例如老人、病人,炖燕窩的時間要多於常規1小時,即7-9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
炖燕窩的幾種家常食法:
木瓜炖燕窩
原只木瓜橫切一半後,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清炖,讓木瓜的味道滲入燕窩裡面,吃的時候配上冰糖水。
干撈血燕
首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯,再放入燕窩同煮,文火拌均勻,等到肉汁將要燒干的時候撈起,即食。肉汁湯最好是翅湯,或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁,最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度),拌入燕窩即可食用,口感相對油膩。
果汁撈燕窩
只要預先用搾汁機搾好你所喜歡的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作為調味,拌著炖好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法,也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
果汁巧配燕窩
正如上文吃法中提及到的,以蔬果汁、奶汁調味的吃法是夏日吃燕窩的“重頭戲”。蔬果汁隨手可弄,不過仍然是有所吃,有所不吃。 有事找百度啊 冰糖燕窩制作方法盡在廈門燕王閣 www.yanwangge.com
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