粵菜和閩菜分別有什麼_

粵菜

廣州文昌雞「特點」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蚝皇鳳爪「特點」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再炖而成，成菜色澤金黃。

麒麟鲈魚「特點」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」制作藝術精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳肴。

東江鹽焗雞「特點」制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐迩。

炸子雞「特點」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。

什錦冬瓜帽「特點」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。

清風送爽「特點」造型別致，一清二楚，賞心悅目。

雄鷹展翅「特點」造型逼真，可食性與欣賞性並舉。

炊太極蝦「特點」造形美觀、鮮嫩清馥。

炖檸檬鴨「特點」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮鹹適中。

百花魚肚「特點」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

廣式燒填鴨「特點」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

海棠冬菇「特點」顏色精制，鮮嫩清香，營養豐富，四季鹹宜。

冬瓜薏米煲鴨「特點」鴨綿軟，湯味美。

鹹蛋蒸肉餅「特點」鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。

池塘蓮花「特點」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。

佛手排骨「特點」形似佛手，外香裡嫩，鮮美可口。

一帆風順「特點」蟹鮮、果香、清口。

牡丹煎釀蛇脯「特點」蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。

閩菜
閩菜的主要名菜有“醉糟雞”、“糟汁川海蚌”、“橘味加力魚”、“
佛跳牆”、“炒西施舌”、“東壁龍珠”、“爆炒地猴”等數百種。

粵菜中較為著名的名店名品：貴聯升的滿漢全席、香糟鲈魚球；聚豐園的醉蝦、醉蟹；南陽堂的什錦冷盤、一品鍋；品容升的芝麻球；玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鲫魚；萬棧堂的掛爐鴨；文園的江南百花雞；南園的紅燒鮑片；西園的鼎湖上素；大三元的紅燒大裙翅；蛇王滿的龍虎燴；六國的太爺雞；愉園的玻璃蝦仁；華園的桂花翅；北國的玉樹雞；旺記的燒乳豬；新遠來的魚雲羹；金陵的片皮鴨；冠珍的清湯魚肚；陶陶居的炒蟹；菜根香的素食；陸羽居的化皮乳豬、白雲豬手；太平館的西汁乳鴿等。
閩菜有：“佛跳牆”、還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、尤溪卜鴨、扳指干貝、荔枝肉、煎卷九重粿小長春醉蚌肉白燒魚翅
醉糟雞、湯川天筍、芙蓉干貝、香露全雞、菊花鲈魚、
花卷鱿魚、冰糖燕窩、淡糟香螺片、紅焖通心河鳗、七星魚丸湯
酸菜工梅魚、軟溜珠廉魚、雞茸金絲筍、雞湯氽海蚌靈芝戀玉蟬
龍身鳳尾蝦、蛏干炖薯仔、生炒海蚌、油爆雙脆、清炖全雞