肯德基總配問題_大眾科普網

1（c1）大廳
2.肯德基餐廳包括服務區、總配區和廚房區
3.大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛生間、外圍、垃圾桶
4.如何遇到顧客抱怨你應找經理協助
5.應每15分鐘檢查一次衛生間
6.化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層
7.顧客受傷,首先采取送醫院的方式
8.清潔食物無關的物體表面,應用洗滌消毒溶液
9.店內門窗上的指10.紋和髒跡要隨時清潔
11.為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服12.務員除了將工作作好外,還要親切13.、熱心、加快工作頻率
14.大廳的垃圾袋搗壓後達3/4滿便應更換
15.大廳服16.務的優先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作
17.在擦地面時,黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客
18.在大廳工作時,如果紅托盤回首,應擦拭其正面、底面及周邊
19.為客瘋狂包應掛在身體的後側,噴壺在右前側
20.在大廳a區工作時見到顧客應說歡迎光臨
21.顧客離開後5分鐘內,必須回收托盤
22.大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售
23.衛生間和大廳的墩布不24.可以同25.時使用同26.一把
27.大廳的四項工作是走動式服28.務、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔
29.安全篇共15個場景
30.當顧客買餐時應提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失
31.顧客專心交談時提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面
32.顧客專心照顧小孩時,物品無人看管時提示語您好,建議您在照顧小孩的同33.時看管好您的書包
34.當洗手間的台面有小物品時,提示語您好,建議您把貴重物品放在兜裡或讓朋友幫您看管,這樣比較安全
35.為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數根、大小手提各5個
2（c2）櫃台及陳列櫃
1.前台員工在顧客進店5秒，2.招呼顧客。
3.每位顧客要在60秒內拿到餐。
4.顧客教多時要從第三位開始點膳。
5.排隊的顧客要在5分鐘之內拿到餐點。
6.收銀七步曲是：歡迎顧客、點餐、建議銷售、確認點餐內容、包裝產品、找零並確認點餐內容、呈遞餐飲並感謝顧客。
7.清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。
8.消毒水的配比方法：19升溫水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
9.10ppm消毒水的配比方法：從38升中取出1升，10.加入9升冷水。
11.100ppm消毒水的保存時間為4小時。
12.10ppm消毒水的保存時間為2小時。
13.前台配餐的順序為：湯/飲料-主餐-配餐-甜點
14.原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15.原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨後肉。
16.原味雞黑肉是指17.：大腿、小腿。
18.原味雞白肉是指19.：旁肋、翅膀、中胸。
20.原味雞的骨是指21.：翅膀、旁肋。
22.原味雞的肉是指23.：大腿、小腿、中胸。
24.收銀員在招呼顧客後應首先詢問：堂食或外帶。
25.小船盒最多放6根雞翅。
26.小船盒最多放3塊雞。
27.堂食1-2個蛋撻應放在小船盒中。
28.5個蛋撻堂食放在大船盒中。
29.在配給餐巾紙時，30.大可飲料為3個單位。
31.雞肉卷為2個單位。
32.早餐粥為2個單位。
33.ch

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