廣式鹹雞的做法_大眾科普網

嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲適量。
1.嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理干淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2.將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時。
3.雞腌好後取出，將鹽分沖洗干淨，抹干雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為准），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，焖13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4.至雞熟後，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
1.粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
2.鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱“雞項”。
3.為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
4.整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。

瓦罐雞湯的做法：土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養，農村稅賦那那麼重，人都吃不飽，哪有閒錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝干。瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。你可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。雞湯椰子煲雞湯用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.做法:1.椰子肉洗干淨後切成小塊.2.雞(殺)好去了內髒洗干交,斬大件,瀝干水.3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干淨.4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.香菇雞湯材料:土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.調味料:酒一大匙,鹽一茶匙.作法:雞洗淨,切大塊,先川燙過,沖淨後放入炖盅內.紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同姜片一並放入炖盅,淋酒一大匙,加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可.重點提示:北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適台炖湯,肉雞無味,不適合久煮.烏雞湯法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成你不會忘放鹽罷如果雞沒什麼油,就得適量放油.法2,烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火

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