五香豆腐皮的做法：一種罐裝五香卷的制作方法，它包括以下步驟：1）首先將優質黃豆經過精選和淘洗涼干後，再從該黃豆中按每5o公斤黃豆取出1．5－2．0公斤油的比例從黃豆中提取掉部分油，然後將其粗磨、粉碎，再細磨成大豆面，使其通過85目的篩網為准。2）將磨成的大豆面與少量的鹼和鹽及一定量的溫水一起倒入攪拌機內攪拌均勻，然後將其置於大約38℃的溫室中發酵40－50分鐘，將發酵後的大豆面加工成厚度為0．2－0．4mm的豆腐皮，再將其置於室溫10℃左右的庫房中陰干待用；3）同時配制好一種用於豆腐皮卷封邊用的粘合料；4）將庫房中陰干後的豆腐皮取出，放入溫度為20℃左右的溫水中浸泡約5分鐘，然後撈出濾干，切成長25cm左右，寬20cm左右的塊狀，再在卷皮機上卷成直徑約1cm的豆腐皮卷，要將其搓得松緊適宜，以每層之間能侵入湯料，且又口感良好為宜，再用已配制好的粘合料將其外邊粘合住，使其不再展開；5）將卷好的豆腐皮卷平鋪在蒸籠上蒸煮約10分鐘，再將其取出放入降溫箱中，使其迅速冷卻，下降至20℃以下後，再切成一定長度的小段，然後放入油溫達18o－200℃的電炸油鍋中，炸至2－3分鐘，使其外層變成微黃色，且外焦裡嫩，然後撈出並濾油待用；6）同時配制湯料，其配比以先在蒸汽夾層鍋內注入天然礦泉水350公斤為例，將其溫度加熱至100℃，然後按如下成份和重量比例配料加入其中：大茴香0．3－0．5kg精鹽4－6kg花椒0．2－0．4g食用雞肉香精0．05－0．15kg沙仁0．1－0．3kg鮮母雞肉10－14kg丁香0．05－0．15kg生姜0．5－1．5kg肉桂0．1－0．3kg小茴香0．2－0．5kg桔子皮0．05－0．2kg枸杞0．5－1．5kg辣椒0．5－1．5kg大棗0．5－1．5kg然後關小夾層鍋氣閥，將其炖至1．5-2．0小時，再加入0．3－0．6千克味精和15千克醬油兩種調料，將炖好的湯料用100目以上的濾網進行過濾，濾掉其中的固形物質，然後待用；7）將待用的油炸豆腐皮卷和湯料按大約相同的重量比裝入已沖洗好並消毒後的瓶或罐中，然後扣上蓋，用真空封罐機對其進行封蓋，使其真空度達到0．5－0．7千克力／平方厘米；8）將封好後的瓶或罐裝入殺菌鍋內，使壓力和溫度逐漸上升，當壓力達到1．3－1．5千克力／cm2和溫度上升到120－128℃時，保持其穩定40－60分鐘，然後逐漸降低壓力和溫度，當溫度降至80℃時，壓力保持在0．5－0．8千克力／cm2左右，在溫度降至50℃時，壓力為零，這樣分階段降溫應持續45分鐘左右，從而完成殺菌過程，然後可將瓶或罐頭取出，即可制得所需的罐裝五香卷。酥魚的做法：青魚或草魚一條約重2500克。生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。酥魚的做法·配料:鲫魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。·操作:將宰殺好的鲫魚清洗干淨，控干水分。炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看。將煎好的魚放在高壓鍋裡，放姜片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋!不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。貼士：酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。[1] [2] 下一页
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