怎麼做泡壇子的泡菜水？

1、選的壇子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷壇子的密封性。

2、壇子洗干淨，晾干待用

3、把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。做壇子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的壇子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到壇子。

4、將鹽、白酒等適量放入壇子，如果喜辣可加入辣椒。

5、用干淨的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿卜（壇子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉。一周左右就可以吃了。

6、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功後，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放進去也要把水晾干。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有壇子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進壇子,對肚子就不好了.

7、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就可以沒那麼酸拉。

朝鮮辣白菜:酸甜爽口又開胃,只是不要空腹吃太多.
(現在韓國更有人氣,其實做法是大同小異的.講究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比賣的實惠多了)
適合的蔬菜:大白菜的菜幫(葉子也可以,只是口感不脆).樓主要圓白菜做,我家還沒試過.

1白菜洗干淨後,切成適合入口的小塊,把少量鹽粒擦在菜幫上,放置兩小時左右,讓水分析出一部分.注意別放太多,否則菜就不脆了
2配料:生姜,蒜,洋蔥三樣都絞碎.辣椒醬,橘子皮(檸檬皮,柚子皮都可以,就是為了菜的香氣),蘋果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根據自己口味添加就好.
3處理過的蔬菜,和配料,一同放入干淨的泡菜壇內.白酒或清水封口.
發酵的味道,根據自己的經驗,是10度左右,二十天後,十分地道.如果溫度高一些,會發得更快,但酸的感覺不是那麼煞口.