炸雞腿
配料:
主料筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料植物油500克,(實耗油50克),料酒30克,鹽5克,
濕澱粉量,味精5克蔥、姜各15克,椒鹽10克。
特色:
色澤金黃艷麗,雞肉焦嫩適口。
操作:
(1)將生雞腿剖開,骨成柄,用刀尖將筋切斷,
穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁
中,入味約1~2小時。(2)將浸好的雞腿抖掉蔥、姜,
蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊,下炒勺熱油中用旺火
約炸15分鐘呈金黃色時撈出,蘸椒鹽食用即可。 挑戰肯德基------勁爆雞米花原料:
雞腿4個、五香粉5克、鹽5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、雞蛋1個、水澱粉20ml。
做法: 1、將雞腿根部的筋剪短,一手握住骨頭,用刀子輕輕向下推,慢慢的將雞肉和骨頭分離,直到最後將骨頭完整的分離出來;
2、脫骨的雞肉改刀切成約2厘米大小的塊,加入鹽、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉,姜片、雞蛋、水澱粉一起拌勻,腌制1小時,如果放入冰箱隔夜腌制效果更好;
3、腌好的雞肉提前取出,瀝去腌漬出的湯汁,此時將油鍋加熱到5成熱,雞肉下鍋炸之前,再次裹上一層香蒜炸粉,輕輕拍掉多余粉末,入鍋炸至金黃即可。
小貼士: 香蒜炸粉也叫做酥炸粉,超市的調料、干貨專櫃能買到,價格不貴,這麼一袋也就三塊錢左右,一般能做兩次,還有麻辣、香酥口味的,關鍵是省去咱們調味的麻煩了,而且味道很不錯;
實在買不到酥炸粉,可以用干澱粉、面包糠,按照1:1的比例拌勻,下鍋前輕輕拍掉多余粉末即可,外觀上也是一樣的金黃誘人,只是雞肉的入味就需要自己挑配了;
炸雞塊還是建議使用雞腿肉,肉質細嫩、雞肉帶皮含有一定的油質,炸出的雞肉比較鮮嫩多汁,類似於宮保雞丁、豆豉雞球等一類菜,用雞腿肉的口感也比用雞胸的好很多。但是如果做煎雞排、汆雞肉丸子等短時間加工的菜是,用雞胸肉則好一些,肉質細嫩、沒有多余的油脂還比較容易成熟;
雞肉炸至金黃酥脆時即可出鍋,如果想口感更加香酥可以撈出後開大火,將油加熱到8成熱,下鍋復炸10秒鐘,這樣顏色更深一些。腌雞肉時放入高度白酒,能使雞肉味道更香;
雞腿脫骨時要注意安全,實在不行可以上菜市場買雞腿時,請店主幫忙把骨頭剔除,一次多買一些,吃不完的放入冰箱冷凍,下次做炒雞肉的時候再用就方便很多了;
如果擔心油膩,可以出鍋後用紙巾吸去多余油脂,或者蘸著椒鹽、番茄醬、沙拉醬等一起食用,味道好,還不油膩。
3、腌好的雞肉提前取出,瀝去腌漬出的湯汁,此時將油鍋加熱到5成熱,雞肉下鍋炸之前,再次裹上一層香蒜炸粉,輕輕拍掉多余粉末,入鍋炸至金黃即可。
小貼士: 香蒜炸粉也叫做酥炸粉,超市的調料、干貨專櫃能買到,價格不貴,這麼一袋也就三塊錢左右,一般能做兩次,還有麻辣、香酥口味的,關鍵是省去咱們調味的麻煩了,而且味道很不錯;
實在買不到酥炸粉,可以用干澱粉、面包糠,按照1:1的比例拌勻,下鍋前輕輕拍掉多余粉末即可,外觀上也是一樣的金黃誘人,只是雞肉的入味就需要自己挑配了;
炸雞塊還是建議使用雞腿肉,肉質[1] [2] 下一页
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