制作宮保雞丁需注意什麼？

關?於
宮保雞丁
的來歷，一般認為和丁寶桢有關，有三種傳說：

一說：丁寶桢原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

二說：丁寶桢來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說：丁寶桢在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。

說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

說起
宮保雞丁
，這道菜應該與魚香肉絲一樣是餐桌上必不可少的一道菜，那麼今天這個方法，即使新手，也可以做出好吃美味的宮保雞丁。

【材料】
雞胸肉一塊，去皮熟花生仁半碗、干辣椒半碗、雞蛋清、料酒、干澱粉、花椒、醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、高湯(可用清水代替）、水澱粉

【步驟】
1、將雞胸肉切成2厘米左右的丁，放少許鹽、澱粉、雞蛋清、料酒拌勻，腌制15分鐘。
2、干辣椒剪小段、蔥白切短節，姜、蒜切碎。
3、取一小碗，放入白糖、一勺醋、一勺半醬油、味精、高湯、水澱粉、糖，攪勻。
4、鍋裡放油燒至六成熱時，放入干花椒，小火炸一下，扔掉花椒，放入干辣椒，炒上色後，倒入雞丁，滑散後再放入蔥、姜、蒜碎

宮保雞丁的做法詳細介紹

菜系及功效：
川菜

宮保雞丁的制作材料：

主料：
嫩仔雞脯肉250。

調料：
花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。

宮保雞丁的特色：
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶桢的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

丁寶桢是貴州平遠（今織金）人，清鹹豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹制方法洩露出去，為餐館采納經營。丁寶桢曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
教您宮保雞丁怎麼做，如何做宮保雞丁才好吃取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

材料:雞腿或雞胸肉半斤

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