蘭州拉面是怎麼做的

一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉。
二、和面和面是拉面制作的基礎，和好的面團溫度始終保持在30℃。
三、醒面醒面即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些）。
四、溜條先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
五、拉面擀成面餅，然後切成一條一條的長條將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。
六、煮湯最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的賣，和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料。之後除去血沫，一定要除得很干淨，不能換湯，要保留原湯。然後放白胡椒，很多，像平時炖肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
七、出鍋先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡。撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。

很簡單，你認得面是怎麼做的就行了。

很簡單，面粉500g，清水適量，加6g鹼，拉面劑。一切ok。